ЭлБиб

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

145

Рис. 1.

Оптимизация состава пищевой композиции при учете влияния содержания

пищевых волокон и КМЦ на связывающую способность ионов свинца

УДК 637.52

ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ ПИЩЕВЫХ КОЛЛАГЕНОВЫХ

ПОКРЫТИЙ В ТЕХНОЛОГИИ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ

МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Д.т.н. J1.B. Антипова, к.т.н. И.А. Глотова, О.Т. Ибрагимова*.

Т.И. Струкова, Г.В. Лазарева

Воронежская государственная технологическая академия

*Северо-Осетинский государственный университет г. Владикавказ

Россия

Мясная промышленность, традиционно являясь поставщиком белкового пи

тания, должна учитывать и удовлетворять как общие, так и специальные запросы на

селения. Мясные продукты, обладая высокой биологической и пищевой ценностью,

занимают важное место в обеспечении сбалансированных рационов питания. Цель

номышечные деликатесные изделия пользуются особым потребительским спросом.

В числе определяющих факторов конкурентоспособности продуктов в условиях

конъюнктуры рынка является сочетание современных, оригинальных технологиче

ских форм и высокой биологической ценности, которая определяется свойствами и

функциональностью входящих компонентов, включая физиологически активные. К

последним в первую очередь следует отнести пищевые волокна и их функциональ

Научная электронная библиотека ЦНСХБ