ЭлБиб

- Решение проблемы биотехнологических способов повышения питательной и

энергетической ценности кормов путем введения в их состав ферментно

пробиотических композиций.

- Разработка лечебно-профилактических добавок для сельскохозяйственных жи

вотных и птицы, бактериальных заквасок и препаратов для силосования кормов.

- Внедрение результатов собственных разработок в производство, авторский над

зор и необходимая научно-практическая помощь предприятиям в подготовке к

использованию технических и технологических новинок.

- Вопросы повышения квалификации специалистов молочной промышленности

Сибири.

СибНИИС работает в содружестве с ведущими научно-исследовательскими и

учебными институтами России и стран ближнего зарубежья.

В настоящее время институт располагает уникальной отраслевой коллекцией

микроорганизмов, которая включает виды, используемые в молочной промышлен

ности, а также виды, представляющие технически вредную микрофлору, тест-

пггаммы, индикаторные культуры, генетически маркированные штаммы, наборы

специальных бактериофагов.

СибНИИС обладает современной научно-технической базой. Среди разрабо

ток, внедряемых более чем на 200 предприятиях Российской Федерации и ближнего

зарубежья, можно назвать технологии производства сыров: Советский, Швейцар

ский блочный, Бийский, Витязь, Радонежский, Сибиряк и др.; широкий спектр спе

циальных бакпрепара-тов, подобранных по совокупности технологически полезных

свойств («ТМБ», «Биоанти-бут», КСК и др.); современные способы безмоечного со

зревания сыров; ферментированные продукты, содержащие лакто- и бифидофлору,

формовочно-прессующие устройства нового поколения и т.д.

Сборник статей международной конференции

УДК 637.146

БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Д.т.н. Н.Б. Гаврилова

Омский государственный аграрный университет

Россия

Концепция позитивного (здорового, функционального) питания зародилась в

начале 80-х годов в Японии, где приобрели большую популярность так называемые

функциональные продукты (сокращенное название термина «физиологически функ

циональные пищевые продукты»), т.е. продукты питания, содержащие ингредиенты,

которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость забо

леваниям, способны улучшить многие физиологические процессы, в организме че

ловека позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни. Эти продукты

предназначены широкому кругу потребителей, имеют вид обычной пищи и могут и

должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания. Японские

исследователи определяют три основных качества функциональных продуктов: пи

щевая ценность; вкусовые качества; физиологическое воздействие.

По своему предназначению они относятся к продуктам массового потребле

ния, т.е. имеют вид традиционной пищи и предназначены для питания в составе

обычного рациона основных групп населения, но содержат функциональные ингре

диенты, оказывающие биологически значимое позитивное воздействие на здоровый

организм в ходе происходящих в нем обменных процессов.

Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им

функциональные свойства. По теории Д. Поттера, на сегодняшнем этапе развития

рынка эффективно используются семь основных видов функциональных ингредиен

тов: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группа В, D и

т.д.), минеральные вещества (такие как кальций, железо), полиненасьпценные жиры

(растительные масла, рыбий жир, омега-3-жирные кислоты), антиоксиданты: бета-

каротин и витамины (аскорбиновая кислота - витамин С и альфа-токоферол - вита

Научная электронная библиотека ЦНСХБ