ЭлБиб

ские предпосылки производства тех или иных видов молочных продуктов. Первый

из названных факторов учитывает природно-климатические условия региона, демо

графическое состояние и, следовательно, возможные ресурсы сырья. Степень его

влияния на ассортимент молочных продуктов весьма высока, однако в настоящее

время приоритетное значение принадлежит факторам, связанным с научно

обоснованными требованиями адекватного питания различных категорий населения.

Необходимо обеспечить выпуск полноценных молочных продуктов в широком ас

сортименте, соответствующем требованиям сбалансированного питания для различ

ных возрастных групп населения с учетом их здоровья, условий жизни и рода про

фессиональной деятельности. При этом нельзя не учитывать экономический фактор,

а именно подбор современных биотехнологий, обеспечивающих прибыльность про

изводства

Использование информационных технологий в значительной степени может

облегчить задачу эффективного использования технологических, сырьевых и энерге

тических ресурсов региона. Комплексный анализ, основанный на использовании баз

данных по имеющимся ресурсам и потенциалам, может способствовать решению

ряда задач по оптимальному размещению производственных мощностей, приорите

там в выделении средств, перспективам наращивания объемов переработки.

Алтайский край является сельскохозяйственным регионом, в значительной

степени специализирующемся на производстве продукции растениеводства и жи

вотноводства. Имеющаяся на текущий момент сырьевая база при оптимизации

структуры переработки позволит не только обеспечить потребности края в продук

тах питания и кормопроизводства, но и осуществлять их экспорт в соседние про

мышленные регионы Западной и Восточной Сибири. Задача состоит в выпуске про

дукции на максимальную сумму реализации из имеющегося количества сырья. Ре

шение этой задачи возможно на основе комплексной переработки имеющейся гаммы

сельскохозяйственного сырья в готовую продукцию. Для этого следует разработать

комплекс современных технологических приемов производства комбинированных

молочно-растительных продуктов и рекомендации по их аппаратурному оформле

нию с целью максимального сохранения нативных свойств сырья (белкового, мине

рального и витаминного состава) и получения высококачественных продуктов пита

ния заданной биологической ценности.

Современное состояние промышленности по переработке молочного сырья в

сибирском регионе свидетельствует о необходимости планомерного решения кадро

вых вопросов. В этой связи насущной является задача повышения эффективности

переподготовки специалистов молочной промышленности за счет регулярного про

ведения семинаров с привлечением ведущих ученых и организаторов производства

по предварительно согласованным специальным программам (для технологов, мик

робиологов, химиков и т.д.).

В заключение следует резюмировать возможности вклада СибНИИС в реше

ние рассматриваемой проблемы.

На сегодняшний день Сибирский научно-исследовательский институт сыро

делия - головная научная организация молочной отрасли в зоне Сибири и Дальнего

Востока. Основными направлениями деятельности СибНИИС являются:

- Разработка новых прогрессивных технологий производства натуральных сыров.

Большое внимание уделяется гибкости технологических параметров для опера

тивной переориентации предприятий на новые виды сыров с учетом быстро из

меняющейся конъюнктуры рынка и возможности вырабатывать высококачест

венную продукцию вне зависимости от сезонных колебаний качества молока.

- Создание новых образцов оборудования для крупнотоннажных и малых произ

водств молочного направления.

- Повышение эффективности использования молокосвертывающих ферментных

препаратов в сыроделии.

- Генетические исследования по конструированию штаммов молочнокислых мик

роорганизмов с технологически ценными свойствами.

- Разработка теоретических и практических основ производства комбинированных

молочно-растительных пищевых и кормовых продуктов.

«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»

Н учная электронная библиотека ЦНСХБ