ЭлБиб

бания в среде соотношения белок/лактоза, но в значительной степени повышают ак

тивность жизнедеятельности в присутствии растительных компонентов. При этом

количество бифидобактерий составляет от 40 % до 50 % от общего количества мик

рофлоры. Улучшается весь комплекс исследуемых показателей, определяющий

функциональные свойства микрофлоры.

Схематически, характер влияния выше изложенных факторов можно предста

вить следующим образом:

Сборник статей международной конференции

Главной особенностью технологии здоровых продуктов является натураль

ность их компонентов. Основой всех этих продуктов является молоко известное

своими лечебными свойствами. Оно успешно сочетается в рецептурах с раститель

ными компонентами, что обеспечивает высокую степень усвояемости продуктов ор

ганизмом человека.

Растительные компоненты позволяют регулировать химический состав, био

логическую, пищевую ценность комбинированных продуктов путем обогащения их

витаминами, минеральными веществами, фитоцитами, растительными белками и уг

леводами. В данном случае важно правильно подготовить растительные компоненты

к их использованию в рецептурах комбинированных продуктов путем применения

мягких режимов обработки позволяющих сохранить весь комплекс полезных ве

ществ.

Разработаны методы подготовки ягод, плодов, овощей в виде концентриро

ванных соков, пюре, паст. Значительное внимание в научно-исследовательской ра

боте уделено разработке специальных композиций на основе лекарственного сырья,

которое используется в фито-молочных продуктах.

Новые функциональные кисломолочные комбинированные продукты отлича

ет сбалансированность аминокислотного состава, что достигается путем совместного

использования молочных и растительных белков и их ферментацией; сбалансиро

ванность жирнокислотного состава, что достигается путем использования расти

тельных масел (облепихового, соевого, подсолнечного и др.).

Новизна технологических решений подтверждена патентами и пакетами

нормативной документации. Биологическая и пищевая ценность продуктов

исследована специалистами Института питания и получила их высокую оценку.

Н учная электронная библиотека ЦНСХБ