117 / 332
компонентный состав продукта, технологические параметры его производства, эко
номические показатели, определяющие целесообразность новой технологии, и её
использования на предприятиях молочной промышленности.
На основании разработанных формализованных математических моделей
приступаем к поиску наилучшего состава молочно-соевой смеси. В качестве метода
оптимизации используем симплекс метод. Поиск наилучшего состава продукта
проводился с помощью компьютерных математических систем MathCAD 2001-Pro и
Excel -2000. Оптимизация выявила, что условия оптимума лежат внутри области до
пустимых значений Хь Хг, Хз.
Формализованные технологические требования к продукту можно выразить
следующим образом:
- количество вносимой пищевой окары (Xi) - 5 % <
Х\
< 30 %;
- количество вносимого творога соевого (Хг) -
10
% < Хг < 50 %;
- количество вносимого сыра мягкого соевого (Хз) - 10
%
< Хз < 50 %;
- количество общего белка (в том числе животного и растительного) (У|), % — »
шах, ограничение не <
22,0
%;
- содержание общего количества жиров (Уг),
%■—>
шах, ограничение не < 14,0 %;
- содержание общего количество углеводов (Уз), %-» шах, ограничение не < 4,0 %;
- активная кислотность плавленого сыра на основе двухкомпонентной модельной
системы (pH) - (У
4
), ограничение не > 5,55 ед;
- органолептические показатели плавленого сыра (У
5
), баллы
->
шах, т.е. к 30 бал
лам.
В результате математической обработки получена целевая функция, графиче
ская интерпретация её приведена на рисунке.
116
Сборник статей международной конференции
Рис.
Значение целевой функции в зависимости от номера опыта
±
у
,
Как видно из рисунка максимум целевой функции ' -1
наблюдается в опы
те 2, которому соответствуют определенные значения управляемых факторов. Со
держание соевого компонента - пищевой окары равно 10 %, при этом в молочно
соевой смеси содержится:
- массовой доли белка - 23,87 %;
- массовой доли жира -16 ,10% ;
- массовой доли углеводов - 4,24 %;
- активная кислотность смеси составит 5,52 ед;
- органолептическая оценка продукта - 20 баллов.
При добавлении творога соевого, максимум целевой функции наблюдается в
опыте 8. Содержание соевого компонента - творога соевого - 20 %, при этом в мо
лочно-соевой смеси содержится:
- массовой доли белка -23 ,10% ;
- массовой доли жира -15 ,10% ;
- массовой доли углеводов - 4,22 %;
Научная электронная библиотека ЦНСХБ