114 / 332
113
Глицин и аланин распадаясь включаются в цикл Кребса через ацетил-КоА. Увеличе
ние концентрации последнего активирует синтез органических кислот из пирувата.
Увеличение концентрации оксалоацетата в сочетании с повышенной концентрацией
ацетил-КоА, продуктом распада глицина и аланина, повлечет увеличение концен
трации цитрата. Цитрат ингибирует одну из начальных реакций гликолиза - образо
вание 1,6-фруктозодифосфата. Тем самым возникает опасность для жизни расти
тельного организма, ответные реакции должны быть направлены на восстановление
жизнедеятельности. Восстановление цепи дыхательных реакций возможно в случае
активации пентозофосфатного пути, который имеет общие метаболиты с гликоли
зом, и это пересечение с гликолизом расположено за блокируемой реакцией, что и
обеспечивает восстановление дыхательных реакций.
Следовательно стимуляция есть защитная реакция самосохранения в резуль
тате модификации ферментативной системы, заключающаяся в активации фермен
тов синтеза органических кислот из пировиноградной кислоты и/или фосфоенолпи-
рувата, что создает условия для стабильной работы цикла Кребса в случае вывода из
него промежуточных продуктов для реализации синтетических процессов, а также
активации шунтирующего пентозофосфатного пути дыхания, продуктом которого
является НАДФН - донор электронов в синтетических процессах.
Таким образом наличие пластического материала, извлекаемого из устойчиво
функционирующего цикла Кребса, в сочетании с восстановителем НАДФН, создает
благоприятные условия для протекания синтетических процессов, в результате чего
оказывается возможным ускоренный рост и лучшая сохранность урожая во время
холодильного хранения.
Л и т е р а т у р а
1. Большаков О.В., Куцакова В.Е., Мурашев С.В. и др. Препараты «Биостим А» и
«Биостим М» - новые регуляторы роста и развития растений//Хранение и пере
работка сельхозсырья. - 1999 - №
6
. - с. 29-31.
2. Сапронов Н.М., Курасова Л.М., Мурашев С.В. и др. Улучшение технологических
качеств сахарной свеклы и повышение ее устойчивости к хранению на основе
использования биотехнологий//Сахар. - 2002. - № 5. - с. 38-39.
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
УДК 378.147
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЛЮДЕЙ
СНЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА
Ю.А. Орехова, д.т.н. Л.А. Забодалова
Санкт-Петербургский государственный университет
низкотемпературных и пищевых технологий
Россия
Молоко и молочные продукты относятся к категории продуктов, которые че
ловек употребляет на протяжении всей жизни. Они содержат все необходимые пита
тельные, легко усваивающиеся вещества в нужных количествах и сочетаниях. Моло
ко служит также источником незаменимых биологически активных веществ - вита
минов, ферментов, гормонов, иммунных тел и других веществ, обеспечивающих
нормальное функционирование организма.
Однако не все люди способны употреблять молоко в пищу. В последнее вре
мя серьезное внимание уделяется проблеме организации полноценного питания
весьма многочисленной группы людей, страдающих непереносимостью молочного
сахара и аллергией к коровьему молоку. В связи с этим при разработке продуктов,
предназначенных для людей данной категории, возникла необходимость удаления
лактозы из молока и молочных продуктов и замены белков молока на компоненты,
равноценные им по аминокислотному составу. Поэтому ведутся поиски возможных
способов производства продуктов, не содержащих указанных компонентов и обла
дающих при этом высокой биологической и пищевой ценностью.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ