112 / 332
I l l
В кисломолочном напитке также содержаться жирорастворимые витамины А,
Е. Витамин А принимает участие в процессах роста, клеточной дифференцировки
воспроизводства и целостности иммунной системы. Витамин Е участвует в тканевом
дыхании, регулирует синтез коэнзима Q. Витамин В| способствует росту, нормали
зует пищеварение, участвует в обмене белковых веществ. Витамин Вг принимает
участие в процессах роста, участвует в окислительно-восстановительных реакциях.
Следующим этапом работы являлось исследование минерального состава ки
сломолочного напитка. В рациональном питании минеральные вещества также
незаменимы как белки, жиры, углеводы, витамины. Минеральные вещества
участвуют в важнейших обменных процессах организма - водно-солевом, кислотно
щелочном, поддерживают осмотическое давление в клетках, влияют на иммунитет,
кроветворение, свертываемость крови. Многие ферментативные процессы в
организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ. В таблице
6
приведено содержание основных минеральных веществ кисломолочного напитка.
Таблица 6
Содержание минеральных веществ в 100 г кисломолочного напитка
«Перспективы производства продуктов питания нового поколения»
Минеральные вещества, мг
Na
К
Са
Mg
Р
Fe, мкг Zn, мкг Си, мкг
42
120
100
85
80
110
410
25
На последнем этапе исследований была определена энергетическая ценность
кисломолочного напитка. Энергетическая ценность кисломолочного напитка состав
ляет
68
ккал.
Кисломолочный напиток относится к продуктам средней калорийности. В ре
зультате проведенных исследований пришли к следующему выводу - кисломолоч
ный напиток является биологически полноценным продуктом, который содержит в
сбалансированном отношении белки, жиры, углеводы, незаменимые аминокислоты,
витамины, минеральные вещества и полностью соответствует СаНПин и рекомендо
ван для диетического и массового питания. На кисломолочный напиток утверждена
нормативно-техническая документация ТУ 647 РК 10757-1917-ТОО-60-2000.
Л и т е р а т у р а
1. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. - М.: МАИК «Наука»,
1998.-304 с.
2. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза
продовольственных продуктов. - Новосибирск, 1996.- 432 с.
УДК 664.8.037+631.811.98
АМИНОКИСЛОТНАЯ СТИМУЛЯЦИЯ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР С ЦЕЛЬЮ
УВЕЛИЧЕНИЯ УРОЖАЙНОСТИ, ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И
АКТИВАЦИИ ЗАЩИТНЫХ МЕХАНИЗМОВ,
ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ ДЛИТЕЛЬНОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ
ХРАНЕНИЕ
К.т.н. С.В. Мурашев
Санкт-Петербургский государственный университет
низкотемпературных и пищевых технологий
Россия
Обработка сельскохозяйственных культур аминокислотным стимулятором
роста используется для повышения урожайности, увеличения массы запасающих ор
ганов и продления сроков их холодильного хранения в результате активации защит
ных механизмов в растительных тканях.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ