ЭлБиб

100

турно-механическим свойствам (рыба, птица и пр.), предварительно измельченного

до размера 3-5 мм. Предварительные исследования показали, что в качестве исход

ного сырья, при использовании костей крупного рогатого скота, рекомендуется ис

пользовать, в основном, позвоночные столбы и ребра, изобилующие костным моз

гом, а так же эпифизы трубчатых костей.

Как уже отмечалось выше, костный мозг богат питательными веществами,

необходимыми для поддержания жизни человека. Он является неоценимой сокро

вищницей питания: содержит фосфатиды и фосфопротеиды, незаменимые для нор

мального обмена веществ в тканях головного мозга человека, коллаген и хондрои-

тинсерную кислоту, которые, по некоторым данным, обладают действием, задержи

вающим наступление старости. А также метионин, способствующий обмену веществ

в печени, различные аминокислоты, витамины A, Bj, В

и пр.

Машина для тонкого измельчения мясного и мясорастительного сырья с ус

пехом может быть применена и для тонкого измельчения кости. Основным назначе

нием этой машины является переработка возможно большего объема исходного сы

рья - костей, методом тонкого измельчения в костяную пасту. Костяная паста, полу

ченная в результате измельчения на машине, может добавляться в различные пище

вые полуфабрикаты, при производстве паштетов, паст, кремов, сосисок, сарделек,

колбас, пельменей, пирожков, рубленых шницелей, тефтелей, рубленых котлет,

рыбных колбас, мясных фрикаделек и другой продукции.

Сборник статей международной конференции

УДК 637.146

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА

ДИЕТИЧЕСКОГО ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

К.т.н. А.К. Какимов, преп. Ж.Х. Какимова, д.т.н. Н.Б. Гаврилова*

Семипалатинский государственный университет имени Шакаргша

Республика Казахстан

Омский государственный аграрный университет

Россия

Состояние общественного здоровья характеризуется особенностями воспро

изводства населения, запасом физических сил, заболеваемостью, являющихся объек

тивными процессами, отражающими результаты взаимодействия поколений с окру

жающей средой и характеризуется множеством индивидуальных особенностей. Ко

личественное и качественное многообразие факторов и условий обитания приводит

к существенным микроэкологическим, физико-биохимическим и прочим сдвигам,

проявляющимся на человеческой популяции в целом. Такие массовые и повсемест

ные микроэкологические явления как дисбиотические нарушения нормальной ау

тофлоры, состояния и заболевания в человеческом организме характеризуется ин

тенсивностью возникновения и распространенностью патологий.

По мнению ведущих специалистов, проблему оздоровления населения можно

решить при помощи бактериопрофилактики и бактериотеропии, в том числе потреб

лением продуктов питания с биологически активными добавками, корректирующи

ми их пищевую ценность. В настоящее время существует большое число моно- и

комплексных биопродуктов, в состав которых входят различные виды бифидобакте

рий, лактобацилл, а также содержащие наряду с живыми клетками и различные био

логически активные добавки: микроэлементы, витамины, различные факторы роста.

Сегодня с позиции отечественной и мировой науки о питании пищу уже нель

зя рассматривать только с точки зрения ее энергетической ценности. Человек дол

жен получать с ней весь комплекс необходимых компонентов.

Одним из решений этой проблемы является создание молочных продуктов

целевого назначения, в том числе и диетического, обогащенного витаминами и ми

неральными веществами.

На данном этапе развития весьма перспективным является производство дие

тических плавленых сыров. Их преимуществом является эффективное использова

Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ