У
У
90
10
20
30
40
50
Л
Сухое
дещестбо, %
Сухое 5ещест§о, %
//7 2/7 Л7
40 50 X
Рис. 3. Корреляция между со-
держанием сухого вещества и
сырогопротеина.
Рис. 4. Корреляция между сои
держанием сухого вещества
сырого жира.
Результаты статистической обработки свидетельствуют о
большой вариабельности содержания сухого вещества,
протеина и жира. Корреляция между содержанием сухого
вещества и содержанием протеина и жира в сухом веществе
показана на рисунках 3 и 4. Зависимость между содержа-
нием сухого вещества (X) и содержанием сырого протеина в
сухом веществе (Y) можно выразить уравнением:
Из уравнения видно, что при повышении уровня сухого
вещества на 1 % уровень сырого протеина относительно су-
хого вещества снижается на 1,19%.
Зависимость между содержанием жира в сухом веществе
(Y) и содержанием сухого вещества (X) выражается уравне-
нием:
Так как машинную клейковину трудно гомогенизировать
(необходимое условие для проведения анализов), то целе-
сообразно определять в ней содержание сухого вещества, а
затем по приведенным уравнениям рассчитывать уровень
сырого протеина и жира. Полученные данные практически
совпадают с реальными, так как коэффициенты корреляций
в обоих случаях весьма высоки (Zj =0,92; Z
a
=0,93).
Содержание золы в клейковине зависит от интенсив-
ности промывания. Высокий уровень золы обусловлен повы-
шенным содержанием Са, особенно в тех случаях, когда
сырье предварительно обрабатывают растворами Na
2
S и
У = 70,60 — 1,19Х (Z = 0,92; Р < 0,001).
Y = 21,01 + 1.26Х (Z = 0,93; Р < 0,001).
117.
Качество оригинала на сайте PADABUM низкое
Электронная книга Сводного каталога ЦНСХБ
