МАЛОРАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОВОЩИ
Шампиньоны, наиболее распространенные в
культуре грибы, имеют тесное родство со съе-
добным диким грибом
Agaricus
campestris.
Выращивают грибы в основном на крупных
сельскохозяйственных предприятиях. Огород-
никами-любителями они пока «освоены» недо-
статочно. Успешное выращивание грибов в зна-
чительной степени зависит от качества и усло-
вий подготовки компоста — субстрата, на кото-
ром растут грибы. Приготовление однородного
простерилизованного компоста — весьма непро-
стая задача для огородника-любителя. Ниже
дастся краткий обзор всех операций по подго-
товке компоста и выращиванию на нем грибов.
Если есть возможность, проще и надежнее
купить готовые мешки или ящики с компостом,
куда уже высажен мицелий. Контейнеры уста-
навливают в предназначенное для них место, где
при нужной температуре и периодических поли-
вах и выращивают грибы.
Приготовление компоста
Идеальным материалом для приготовления ком-
поста служит соломенная подстилка из коню-
шен (солома пшеничная). В подстилке содер-
жится достаточное количество навоза, позволя-
ющее в соответствующих условиях начаться
ферментативным процессам, в результате кото-
рых она разлагается. При разложении интен-
сивно выделяется аммиак. Компост часто поли-
вают и периодически, с интервалом в 4—5 дней,
перебивают (ворошат и переворачивают). Для
компоста можно использовать и сухую солому,
но в таком случае к ней нужно добавить затрав-
ку. чтобы ускорить разложение.
Компост
может начать закисать. Чтобы избежать этого,
в него добавляют гипс или мел (1:100 частей
соломы). В процессе созревания компоста
солома приобретает темную окраску, стано-
вится рыхлой и крошится. Готовый компост не
имеет аммиачного запаха. Он должен быть рых-
лым. пористым, слегка увлажненным.
В производственных условиях приготовление
компоста продолжается около двух недель,
после чего в течение еще одной недели его
сильно разогревают (при температуре до 60
Э
С).
Во время пастеризации завершается распад
соломы и уничтожаются все содержавшиеся в
компосте вредные микроорганизмы. В домаш-
них условиях проводить пастеризацию сложно,
поэтому процесс приготовления компоста затя-
гивается до 3—4 недель, пока компост не при-
обретет нужную окраску, консистенцию и
запах.
Посадка мицелия
Готовый компост насыпают в ящики, мешки
или другие емкости. Высадку мицелия можно
начинать лишь при температуре внутри компо-
ста ниже 24°С. Размножают грибы кусочками
.мицелия, выращенного на зерне злаков или на
ШАМПИНЬОН НА РАЗНЫХ ЭТАПАХ
РАЗВИТИЯ
Полностью раскрывшаяся шляпка
Раскрывающаяся шляпка
Нераскрывшаяся шляпка
166
Электронная книга СКБ ГНУ Россельхзакадемии
