ЭлБиб

Рис. 2. Стеллажная укладка молочных товаров

Рис. 3. Штабельная укладка молочных товаров

Температурный режим является основным фактором, обеспечива-

ющим сохраняемость качественных параметров молочной продукции.

Поступающее на переработку свежее молоко при температуре около

С хранится не более 6 часов, при охлаждении до +4 °С срок увели-

чивается до 24 часов [5]. Для другой молочной продукции необходимый

температурный режим существенно отличается, например:

● пастеризованное молоко (прошедшее термическую обработку)

хранится до 3 сут. (+4..ю+8 °С ) и более (0…+4 °С );

● свежее сливочное масло хранится при температуре +6 °С до

10 сут., 8 мес. при температуре от -10 до -12 °С (способ глубокой замо-

розки);

● маргарин и другие комбинированные жиры хранятся 2 месяца

при температуре от 0 до +4 °С и 3 месяца от -20 до -10 °С ;

● упакованную кисломолочную продукцию (кефир, сметана и

т. п.) следует хранить в диапазоне температур от +2 до +6 °С ;

● различные виды сыров обычно хранятся при температуре от

+2 до +10 °С;

● в морозильных камерах хранится мороженое при температурах

от -30 до -18 °С.

Еще один немаловажный фактор сохранности продукции – это вы-

сокий уровень влажности воздуха. Холодильная камера для молочной

продукции должна постоянно поддерживать оптимальную влажность

воздуха 85–90 %.

Световой режим является не менее важным условием сохранения

качества молочной продукции. Во избежание потерь полезных свойств

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека