ЭлБиб

104

ляют немного. Овес (в том числе недоеденная овсяная каша) хорошо до-

бавлять в печенье. В целом овес очень неплохо сочетается с пшеничным

хлебом.

Гречка.

Гречку добавляют в клецки (галушки), блины и в неболь-

шом количестве – в хлеб. Хлеб с небольшой добавкой гречневой муки

становится более плотным, темным и приобретает приятный аромат.

Бобы.

Бобы удобнее добавлять в виде муки, например, гороховой,

в количестве 10 % от общего количества муки. Следует обратить внима-

ние, что кофемолка мало подходит для приготовления муки из крупы,

так как дает грубый помол. Сейчас в продаже появились разные диети-

ческие виды муки: гречневой, гороховой, овсяной и др. Вместо муки

можно добавлять вареные бобы, взбитые с водой на блендере.

Тыква, кабачки.

При приготовлении хлеба из тыквы или кабачка

воду в тесто вообще не добавляют, в плодах ее достаточно. Особенно

вкусным, полезным, получается тесто, сделанное на тыкве.

Клетчатка.

В качестве источника клетчатки обычно берут перемо-

лотые отруби, которые продаются в магазинах. Отруби добавляют в ко-

личестве до 50 % от массы муки. Если добавок слишком много, хлеб по-

лучается рассыпчатым, не держит форму. Количество добавок, вноси-

мых в муку, определяется рецептом, а увеличить их долю можно при

использовании муки хорошего качества, добавки яиц.

Яблоки.

Кашицу из мелко смолотых яблок добавить в тесто, не ис-

пользуя при этом воду. Вместо перемалывания можно порезать яблоки

на кусочки, подогреть, чтобы они стали мягкими. Яблоки обогащают те-

сто пектином, клетчаткой, и делают хлеб весьма полезным. Имеется

ввиду не пироги с яблоками, а тесто. В качестве добавки в тесто удобно

использовать жмых от яблок после соковыжималки. Из яблочного теста

получаются вкусные сухарики с оригинальным вкусом.

Цельные или дробленые зерна.

Сейчас в продаже появился хлеб с

добавкой цельных зерен подсолнечника, злаков, семян льна. Хотя цель-

ные зерна плохо усваиваются, такой хлеб хорошо стимулирует работу

кишечника. В то же время цельные зерна могут раздражать слизистую

оболочку желудка при гастрите.

Картофель.

Добавляют вареный (пюре) или в виде хлопьев (сухое

пюре) до 50 % от массы муки. Такой хлеб нередко пекли крестьяне до

революции.

Овощи.

Можно экспериментировать с добавками любых овощей,

пряностей и т. д. До 10 % от массы тесто удержит любую добавку, не те-

ряя пластичности. Например, существует оригинальный рецепт, при ко-

тором вместо воды используется свекольный сок. Он же является источ-

ником сахара для брожения.

Льняное семя.

Льняное семя разбухает в пищеварительном тракте,

выделяя слизь, которая полезна при гастритах и запорах. Льняное семя

также содержит много высококачественного растительного белка. Мука

Эл

ек

ная Науч

ая С ль

коХо

яйст

енная Библи

отека