ЭлБиб

102

РАЗДЕЛ 2

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

А. Н. Дейкун

Иркутский государственный университет, г. Иркутск

Продовольственная безопасность является составной частью наци-

ональной безопасности страны, сохранения ее государственности и су-

веренитета, важнейшей составляющей демографической политики, си-

стемы жизнеобеспечения, необходимым условием обеспечения здоро-

вья, физической активности, долголетия и высокого качества жизни

населения страны [1].

В последние годы в мире большое внимание уделяется обогаще-

нию хлеба различными полезными веществами, придающими ему ле-

чебные и профилактические свойства. Анализ ассортиментной политики

предприятий хлебопекарной отрасли свидетельствует о том, что практи-

чески на всех предприятиях выпускаются изделия, предназначенные для

профилактического питания. К их числу относятся: витаминизирован-

ные хлебобулочные изделия, изделия из диспергированного зерна, изде-

лия с биологически активными добавками и йодированные изделия. По-

этому актуальность предлагаемого исследования не вызывает сомнений.

Целью данного исследования было проанализировать состояние и

перспективы развития производства функциональных и лечебно-

профилактических хлебобулочных изделий в Российской Федерации.

Создание технологий диетических хлебобулочных изделий вклю-

чает два направления:

● технологии хлебобулочных изделий с пищевыми ингредиентами

в дозировках от 3 % до 20–30 % к общей массе муки – отруби, различ-

ные зернопродукты, соевая мука и др.;

● технологии с микронутриентами – витаминами, минеральными

и другими веществами.

Лечебный и профилактический эффект от употребления диетиче-

ских хлебобулочных изделий обеспечивается либо введением в рецепту-

ру необходимых дополнительных компонентов, либо исключением не-

желательных, а также изменения технологии их приготовления [2].

Электр

онная

аучна

Се ьск

оХозяйственная Библиотека