ЭлБиб

201

Полученная разновидность греческого йогурта легко реализуема на

производстве с точки зрения технологии и оборудования, что способ-

ствует расширению линейки ассортимента и не позволяет увеличить

экономические затраты производства.

Список использованных источников

1. Использование потенциала микроводоросли / А. П. Симоненкова, О. В. Сафронова.

О. В.Евдокимова, А. М Рыков // Технология и товароведение инновац. пищевых продуктов.

2018. № 1 (48). С. 45–48.

РЫБА В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ КАК АГЕНТ

ДИФИЛЛОБОТРИОЗОВ НА ТЕРРИТОРИИ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

П. А. Чумаченко, В. П. Саловарова

Иркутский государственный университет, г. Иркутск

Российская Федерация относится к числу наиболее водообеспечен-

ных государств мира. На ее территории насчитывается более 2,8 млн

рек, около 2,7 млн озер, 30 тыс. водохранилищ. Помимо пресноводных

водоемов, Россия имеет выходы в тринадцать морей, принадлежащих

трём океанам. Географическое положение и природные условия опреде-

ляют добычу рыбы и ведение рыбного хозяйства в России как одно из

древнейших и распространенных занятий населения.

Рыбное сырье обладает высокими показателями биологической и

пищевой ценности, при этом его переработка должна способствовать

сохранению и увеличению полезных свойств готового продукта. Каче-

ство как комплексный показатель формируется товарными и пищевыми

признаками, биологическими и физиологическими атрибутами.

Научно-технический прогресс, насыщенный ритм жизни обуслови-

ли формирование отклонений от нормы в структуре питания населения,

принимая во внимание так же неблагополучную в экологическом отно-

шении обстановку окружающей среды, пристального внимания заслу-

живает вопрос удовлетворения нужд населения в безопасном и каче-

ственном питании [4]. Оценка основана на санитарно-гигиенических по-

казателях и гарантирует безопасность человека при потреблении данно-

го вида продукции [1; 2].

Согласно результатам многочисленных исследований, рыба явля-

ется поставщиком полноценного белка, жиров, экстрактивных веществ

который вносит существенный вклад в структуру питания населения.

При этом процентное содержание нутриентов варьируется в зависимо-

сти от вида, пола, массы, возраста рыбы и её физиологического состоя-

ния на момент улова, в частности, от наличия заболеваний, ухудшаю-

щих физико-химические показатели и товарное качество реализуемого

продукта [2, 3].

Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека