ЭлБиб

199

5. Компания «Каравай» [Электронный ресурс] : сайт. URL:

prod-

ucts/irkutskaya_oblast/bulochnie/. (дата обращения: 23. 05. 18).

6. Молоко «Простоквашино» 3,2 % ультрапастеризованное – Обзор на сайте Роскон-

троль. РФ [Электронный ресурс]. URL:

3–2/. (дата обращения: 23.05.2018).

7. Сметана «Простоквашино» 20 % [Электронный ресурс] : сайт. URL:

https://roscontrol. com/product/prostokvashino-20/. (дата обращения: 23.05.2018).

Научный руководитель: канд. биол. наук, доц. Е. В. Антонова.

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА СО СПИРУЛИНОЙ

Н. А. Чистякова, О. В. Сафронова, А. П. Симоненкова

Орловский государственный университет

имени И. С. Тургенева, г. Орел

С ростом урбанизации, интереса населения к здоровому образу

жизни, продуктовые предпочтения сдвигаются в сторону диетических

молочных продуктов. Греческий йогурт является обезжиренным про-

дуктом, с высоким (выше, чем в обычном йогурте) содержанием белка и

низким содержанием углеводов, содержащим полезные молочнокислые

бактерии.

На сегодняшний день актуально создание нового кисломолочного

продукта – греческого йогурта с различными пищевыми добавками, ко-

торые будут способствовать выделению сахара из крови человека.

Взаимодействие фильтрованного йогурта с пищевой добавкой спи-

рулина позволяет нам улучшить свойства данного продукта, что поло-

жительно скажется на здоровье потребителей.

Спирулина содержит более 60–70 % самого высококачественного

белка. Фикоцианин, входящий в белок спирулины, является самым

сильным природным иммуностимулятором. Спирулина очень богата бе-

та-каротином (провитамин А),содержит всю группу витаминов В и име-

ет один из самых высоких уровней хлорофилла среди растений [1].

Технология производства греческого йогурта со спирулиной пред-

полагает предварительную подготовку сухого порошка спирулины в три

этапа: разведение сухой биомассы в дистиллированной воде в пропор-

ции 1:10; настаивание раствора в течение 30 мин в темном месте; нагрев

раствора до 90 °С .

Далее гомогенизированное обезжиренное молоко нагревают до

температуры 40–45°С и вносят сухое обезжиренное молоко, вносят под-

готовленную спирулину и пастеризуют смесь. Смесь охлаждают до тем-

пературы заквашивания 39–40 °С и вносят закваску, состоящую из про-

тосимбиотической смеси двух культур: Bulgaricus и Streptococcus

Электронная Научная СельскоХозяйс

тв

енная Библиоте

ка