ЭлБиб

200

thermophilus в количестве 1–1,5 % от массы смеси. После сквашивания

при температуре 39–40 °С йогурт отправляют на прессование в холо-

дильную камеру на 24 часа. Через каждый час прессования йогурт подвер-

гают механической обработке. Полученный греческий йогурт фасуют и

оправляют в холодильную камеру для хранения при температуре 2–4 °С .

Органолептическая оценка греческого йогурта со спирулиной (в

сравнении с класическим греческим цогуртом) представлена на рис. 1.

Физико-химические показатели готового греческого йогурта пред-

ставлены в таблице 1.

Рис. 1. Профилограмма греческого йогурта со спирулиной

Таблица 1

Физико-химические показатели греческого йогурта с топинамуром

Греческий йогурт со спирулиной

Физико-химические показатели

4,17

Активная кислотность, рН

200–220

Титруемая кислотность,°Т

80,5

Массовая доля влаги, %

14,1

Массовая доля белка, %

0,05

Массовая доля жира, %

Выработка греческого йогурта с пищевой добавкой спирулина про-

изводилась процессом прессования с использованием механической обра-

ботки через каждый час в холодильной камере при температуре 2–4°С, что

позволило нам снизить физико-химический показатель – титруемая кис-

лотность до 214–215°Т. Данный способ производства повлиял на вкус про-

дукта: он стал менее кислый с приятным послевкусием пищевой добавки.

Электронная Научная Се

льскоХозяйственная Би

блиотека