ЭлБиб

207

Основное сырье для производства сахара – сахарная свекла и са-

харный тростник.

Сахар-песок вырабатывают из сахарной свеклы. Свеклу моют, из-

мельчают, получают диффузионный сок, очищают сок, получают сироп,

уваривают сироп (получают утфель), отделяют кристаллы сахара от

межкристальной патоки на центрифугах, сушат сахар, упаковывают.

Сахар-рафинад получают путем очистки (рафинации) сиропа из са-

харного песка. Различают сахар-рафинад литой и прессованный. Содер-

жание сахарозы в нем не менее 99,9 %.

Качество сахара определяется органолептическими и физико-

химическими показателями. Цвет сахара-песка белый с блеском. Сахар-

рафинад должен иметь вид белых кусков, состоящих из кристаллов, без

посторонних примесей и включений.

Вкус сахара в сухом виде и в растворе сладкий без постороннего

вкуса и запаха. Сахар должен полностью растворяться, раствор должен

быть прозрачным, без механических и других посторонних примесей.

Стандартом нормируются физико-химические показатели: массо-

вая доля сахарозы, массовая доля редуцирующих веществ, влажность,

крепость (кгс/см

) для сахара-рафинада, массовая доля мелочи, массовая

доля примесей и др. [9]

По данным Минсельхоза России, география экспорта российского

сахара расширится в ближайшие три года. К 2020 г. Россия планирует

заключить контракты с Китаем, Японией, Алжиром, Марокко и Филип-

пинами. В «Руспродсоюзе» сообщили, что из-за перепроизводства в Рос-

сии сахар дешевеет. Вскоре интерес к этому бизнесу может упасть, по-

севы свеклы – уменьшатся, что уже в ближайшие пару лет спровоцирует

рост цен. Избежать такого сценария поможет увеличение экспорта про-

дукции [3].

Развитие экспорта сахара предусмотрено отдельной программой,

утвержденной приказом Минсельхоза России от 19.10.2017 № 524 «Об

утверждении программ продвижения и увеличения объемов экспорта

отдельных видов продукции агропромышленного комплекса, в том чис-

ле продукции микро-, малых и средних предприятий АПК». В этом до-

кументе сказано о расширении географии экспортных поставок сахара и

побочной продукции сахарного производства (жом, меласса). [1]

Экспортировать Россия будет не только сахар, но и свекловичный

жом, а также мелассу. Жом – продукт переработки свеклы, обессахарен-

ная стружка, которая служит сырьем в производстве корма для живот-

ных. Меласса – жидкость сиропообразного типа, она используется при

изготовлении лимонной и молочной кислоты, а также дрожжей. Причем

экспорт побочной продукции сахарной промышленности уже сейчас до-

вольно высок, увеличение поставок за рубеж стабилизирует ситуацию на

внутреннем рынке. [7]

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека