ЭлБиб

206

В химической промышленности из сахара получают тысячи произ-

водных, используемых в самых разных областях, включая производство

пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и заморо-

женных пищевых продуктов.

По рекомендации ВОЗ норма потребления сахара человеком со-

ставляет 50 г в сутки, тогда как реально употребляется 70–100 г в сутки,

что составляет свыше 25 кг в год.

Исходя из статистических данных, потребление сахара-песка в Рос-

сии за последние годы увеличилось, в 1992 г. – 30 кг, а 2017 г. уже со-

ставило 39,3 кг в год. [11]

К мировым лидерам по потреблению сахара относятся США –

59 кг, а также Австралия, Ирландия и Дания, где на человека приходится

в год свыше 45 кг сахара-песка, тогда как в Китае – всего 6,1 кг.

В природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое

зеленое растение образует те или иные вещества, относящихся к этой

группе. В процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и полу-

чаемой в основном из почвы воды под действием солнечной энергии

сначала образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара.

Характерным признаком сахара служит не только самое высокое

содержание сахарозы 99,9 %, но и самая низкая влажность (0,1 %) по

сравнению с другими пищевыми продуктами. Указанные особенности

химического состава достигаются с помощью сложного технологическо-

го процесса, предназначенного для извлечения сахарозы из сырья, а за-

тем почти полного отделения ее от всех примесей и воды. В свою оче-

редь, это обеспечивает характерные органолептические свойства разных

видов и подвидов сахара, отличающихся степенью очистки.

Энергетическая ценность 100 г сахарозы – 400 ккал. Сахароза

быстро усваивается организмом человека, повышает его работоспособ-

ность, снимает усталость, благотворно влияет на центральную нервную

систему [9].

Физиологическая норма потребления сахара в сутки для взрослого

человека составляет примерно 100 г. Избыточное потребление сахара

может привести к нарушению углеводного обмена человека, а в даль-

нейшем вызвать ожирение, сахарный диабет и другие заболевания.

По исходному сырью сахар подразделяется на свекловичный,

тростниковый, сорговый.

По степени очистки сахар выпускают следующих видов: сахар-

сырец, сахар-песок, сахар-рафинад, эрзац-сахар, сахар для промышлен-

ной переработки. [

По особенностям производства сахар подразделяется на литой,

прессованный, быстрорастворимый, песок, сахарная пудра. По размеру

кристаллов сахар-песок производится: мелкий (0,2–0,8 мм), средний

(0,5–1,2 мм), крупный (1,0–2,5 мм), сахароза для шампанского (1,0–2,5 мм).

Электронная Научная Сель коХозяйственная Библиотека