ЭлБиб

194

1.Выявить скоропортящиеся товары в группах молоко и молочные

товары, хлеб и хлебобулочные товары;

2. Проанализировать упаковку, условия и сроки хранения данных

товаров.

Объектами исследования являлись упаковка и элементы маркиров-

ки товаров:

Хлеб и хлебобулочные изделия

1) хлеб Дарницкий подовый нарезанный

2) батон нарезной из пшеничной муки 1 сорта

3) пирожное «Слойка с фруктами» (абрикос)

4) сдоба с помадкой с изюмом

Производители:

1. АО «Каравай», г. Ангарск, 251 квартал, строение 1

2. ЗАО «КАСЕС», г. Иркутск, ул. Польских Повстанцев,1

Молоко и молочные товары:

1) молоко питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 3,2 %.

2) сметана, массовая доля жира 20 %

3) творог, массовая доля жира 5 %

Производители:

1. «Простоквашино» – АО «Данон Россия», г. Москва, Вятская

улица, 27.

2. Группа предприятий «Янта» , 664043, г. Иркутск, ул. Доржи

Банзарова, 1.

Хлеб и хлебобулочные изделия

В соответствии с ГОСТом [4] хлебобулочные изделия хранятся в

специальных помещениях, которые должны быть изолированы от ис-

точников сильного нагрева или охлаждения и обеспечены системой под-

держания равномерной температуры не ниже +6 °С; хорошо вентилиру-

емые, без плесени на стенах и потолках; чистыми, сухими, побеленными

или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамиче-

ской плиткой; не зараженными вредителями; освещенными; не допуска-

ется держать товары, способные передать хлебу не свойственный запах.

К транспорту, предназначенному для перевозки хлеба, предъявля-

ются следующие требования: наличие санитарного паспорта или письмен-

ного заключения санитарной инспекции о пригодности для укладывания

хлебобулочных изделий. Транспортирование хлеба должно осуществлять-

ся в специально оборудованных автомобилях с устроенными внутри него

полками, а также в автомобилях для перевозки контейнеров и тары-

оборудования. В исключительных случаях с разрешения местных органов

торговли и санитарного надзора допускается перевозка неспециализиро-

ванными автомобилями при условии укладывания изделий в лотки,

ящики или корзины с покрытием чистым покрывалом, а затем брезентом.

Провели анализ факторов, сохраняющих качество хлебобулочных

товаров, полученные результаты указаны в таблице 1.

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека