ЭлБиб

189

Экологические свойства производства мяса и мясных товаров

В ст. 51 Федерального закона от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах

производства и потребления» [2] указано, что отходы производства и

потребления, а также радиоактивные отходы подлежат сбору, накопле-

нию, утилизации, обезвреживанию, транспортировке, хранению и захо-

ронению, условия и способы которых должны быть безопасными для

окружающей среды и регулироваться законодательством Российской

Федерации. Так же запрещается сброс отходов производства и потреб-

ления, в том числе радиоактивных отходов, в поверхностные и подзем-

ные водные объекты, на водосборные площади, в недра и на почву.

Основными источниками загрязнения воздушного бассейна мясо-

перерабатывающими предприятиями являются: убойные цехи; цехи тех-

нических и кормовых фабрикатов; термические отделения колбасных

производств; отделения переработки пищевых жиров и получения аль-

бумина; вспомогательные цехи и др [5].

На сегодняшний день для упаковки мяса используют, в первую

очередь, полимерные материалы: полипропилен, полиэтилен, полиэти-

лентерефталат и др. Из них изготавливают лотки, термоусадочные и

стретч-пленки, контейнеры. Упаковка многих мясных блюд пригодна

для разогрева, обладает максимально полным набором гигиенических,

санитарных и экологических свойств.

Многие российские и зарубежные производители, реализующие

свою продукцию через сетевые магазины, упаковывают свежее мясо в

лотки («Рамфуд», «Мираторг» и др.), которые изготавливаются из кар-

тона, полипропилена, полиэтиентерефталата и алюминия. Для изготов-

ления товарной упаковки картон покрывают полимерной пленкой. Лот-

ки герметично запаиваются, а также могут содержать внутри специаль-

ный газ или вакуум. В газовой среде мясо животных, птиц и рыб дольше

хранится. В качестве газовой среды используют инертные газы, сме-

шанные в определенных пропорциях. Состав смеси зависит от конкрет-

ного продукта.

В настоящее время многие производители стараются упаковывать

продукцию в перерабатываемую упаковку. Что касается утилизации са-

мого мяса, то наиболее приемлемым вариантом является сжигание. Не-

смотря на то что мясо может разлагаться в окружающей среде, это со-

провождается образованием опасных гнилостных микроорганизмов, что

приводит к заражению воды, почвы и воздуха.

Фальсификация мяса и мясных товаров

Чаще всего ассортиментная фальсификация осуществляется путем

замены одного вида мяса другим, менее ценным, а также частичной

подмены мяса субпродуктами или молочными продуктами (в основном

сухим молоком), или растительным сырьем (крахмалом, мукой, крупа-

ми, овощами).

Эле

ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека