ЭлБиб

193

ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ

Е. А. Хамаганова

Иркутский государственный университет, г. Иркутск

Максимальное сохранение качества товаров играет важную роль

для всех субъектов коммерческой деятельности. К факторам, сохраняю-

щим качество товаров, относятся условия и сроки хранения и транспор-

тирования, упаковка, предреализационная товарная обработка, реализа-

ция, послепродажное обслуживание [1].

Упаковка – комплекс средств, которые обеспечивают защиту това-

ра от повреждения и потерь, защиту окружающей среды от загрязнений

путем предупреждения попадания частиц товаров в окружающую среду [2].

Хранение – это этап товародвижения от выпуска готовой продук-

ции до потребления. Цель – обеспечение стабильности исходных свойств

или их изменение с минимальными потерями [2]. Режим хранения опре-

деляется санитарно-гигиеническими и климатическими показателями.

Срок сохраняемости – период, в течение которого не утрачиваются

функциональное назначение и безопасность товара. Подразделяется на

срок годности и срок хранения [3]. Сроки годности – период, по истече-

нии которого товар является непригодным к использованию в связи с

утратой безопасности. Сроки хранения – период, в течение которого то-

вар не меняет потребительские свойства при соблюдении установлен-

ных условий хранения. Срок сохраняемости товаров является главным

признаком при делении продовольственных товаров на скоропортящие-

ся, кратковременно хранящиеся, средне хранящиеся и товары длитель-

ного пользования.

Скоропортящиеся товары – продукты, требующие специальных

правил хранения. Сроки годности скоропортящихся товаров не должны

превышать 30 сут. К подобным относятся в основном охлажденные про-

дукты. Температура хранения большинства таких товаров от -4 до +2 °С.

Кратковременно хранящиеся товары сохраняют потребительские

свойства 0,5–30 сут. Товары не утрачивают безопасность после оконча-

ния сроков годности или хранения при соблюдении условий хранения

(хлеб черствеет, но сохраняет безопасность). К этой подгруппе относят не-

которые виды хлебобулочных и кондитерских изделий, плодов и овощей.

Среднехранящиеся товары сохраняют потребительские свойства от

30 до 180 суток. К ним относят некоторые кондитерские изделия, стери-

лизованные и алкогольные напитки отдельных видов. Товары длитель-

ного пользования сохраняют свои потребительские свойства до одного

года и более, например консервированная продукция.

Цель исследования – анализ основных факторов, сохраняющих ка-

чество отдельных хлебобулочных и молочных изделий. Задачи:

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека