ЭлБиб

119

● Антиокислители Е300 (аскорбиновая кислота) и Е331 (цитрат

натрия, или натриевая соль лимонной кислоты). Добавка Е300 может

причинить вред только при чрезмерном употреблении витамина С – мо-

жет вызвать кожные раздражения, диарею, аллергические реакции, раз-

дражение мочевого тракта. Добавка Е331 применяется в очень ограни-

ченных количествах и вреда принести не может.

● Антиоксидант Е339 (фосфат натрия) – используется для предот-

вращения окисления продукта, и препятствуют изменению его окраски.

Фосфат натрия – это основное действующее вещество лекарственного

препарата, который действует, как слабительное. Следовательно, можно

сделать вывод, что употребление в пищу большого количества этой до-

бавки может привести к нарушению работы кишечника. В пищевой

промышленности не применяется такое количество добавки, которое

может привести к таким последствиям.

● Стабилизаторы консистенции Е401 (альгинат натрия) и Е452

(полифосфаты). Соли альгиновой кислоты – натуральные энтеросорбен-

ты, способствуют снижению холестерина, имеют заживляющий раны

эффект. Полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови, ма-

лотоксичны.

● Эмульгаторы Е516 (сульфат кальция) и Е575 (глюконо-дельта-

лактан) – полностью безвредны, в том числе не вызывают аллергических

реаций [11].

Далее рассмотрим добавки, которые могут нанести вред здоровью

человека.

1. Консервант Е250 – нитрит натрия. Добавление добавки Е250 в

мясные изделия способствует приданию им более сочной красной

окраски, а самое главное – защищает продукты от окисления и порчи

бактериями. Пищевая добавка Е250 сдерживает развитие в продуктах

опасных бактерий

Clostridium botulinum

, которые являются возбудите-

лями ботулизма. Однако нитрит натрия – токсичное вещество. Непра-

вильное использование пищевой добавки Е250 при производстве про-

дуктов питания из мяса или рыбы может привести к серьезным отравле-

ниям. Нитриты хорошо всасываются организмом из желудочно-

кишечного тракта. Они приводят к снижению тонуса мускулатуры, рас-

ширению сосудов и понижению давления. Из-за высокой токсичности

нитритов желательно отказаться от их применения в пищевой промыш-

ленности или хотя бы уменьшить их концентрацию в продуктах питания,

но эффективной замены добавке Е250 пока не найдено. В некоторых слу-

чаях добавку Е250 можно заменить безопасным сорбатом калия (Е202),

но он не может придать мясу ту окраску и аромат, которые дают нитриты [8].

2. Национальные стандарты предусматривают применение добавок

Е450 (пирофосфаты) и Е451 (трифосфаты). При чрезмерном употреблении

этих добавок наблюдаются расстройство желудка, а также нарушения, свя-

занные с дисбалансом фосфора и кальция в организме, происходит ухуд-

шение усвоения кальция, что способствует развитию остеопороза [11].

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека