ЭлБиб

118

Таблица 2

Классификация пищевых добавок, используемых

в исследуемых образцах полукопченных колбас

Назначение

Индекс добавки

Красители

Е120

Консерванты

Е250, Е262

Антиокислители/антиоксиданты

Е300, Е331, Е339

Стабилизаторы консистенции

Е401, Е407, Е450, Е451, Е452

Эмульгаторы

Е516, Е575

Усилители вкуса и аромата

Е621

В составе исследуемых образцах полукопченных колбас присут-

ствуют различные пищевые добавки: красители

Е120; консерванты

Е250, Е262; стабилизаторы консистенции Е401, Е407, Е450, Е451, Е452;

эмульгаторы Е516, Е575; усилитель вкуса и аромата Е621 и краситель

красный рисовый (ферментированный рис), не имеющий индекса Е.

В составе сервелата полукопченого «Финский» производства АО

«Усольские мясопродукты» присутствует восемь пищевых добавок. Это

консерванты Е250 – нитрит натрия, Е262 – ацетаты натрия; стабилизато-

ры Е401 – альгинат натрия, Е450 – пирофосфаты, Е451 – трифосфаты,

Е452 – полифосфаты; антиокислитель Е331 – цитрат натрия и краситель

Е120 – кармин.

Сервелат «Датский» производства ЗАО МПК «Ангарский» содер-

жит шесть пищевых добавок, среди них консервант нитрит натрия –

Е250, усилитель вкуса и аромата Е621- глутамат натрия; антиокислители

Е300 – аскорбиновая кислота, Е330 – лимонная кислота, Е331 – цитрат

натрия и краситель красный рисовый (ферментированный рис), не име-

ющий индекса Е.

В салями «Финская» производства ООО «Ярск» добавлены краси-

тель Е120 – кармин; консервант Е250 – нитрит натрия; антиокислитель

Е339 – фосфат натрия; стабилизатор консистенции Е407 – каррагинан;

эмульгатор Е575 – глюконо-дельта-лактан; усилитель вкуса и аромата

Е621 – глутамат натрия

Колбаса полукопченая по-татарски производства ООО «КПК» в

своем составе содержит восемь добавок: консервант Е250 – нитрит

натрия, антиокислитель Е300 – аскорбиновая кислота; стабилизаторы

консистенции – Е401 – альгинат натрия, Е450 – пирофосфаты, Е451 –

трифосфаты, Е452 – полифосфаты; эмульгатор Е516 – сульфат кальция;

усилитель вкуса Е621 и краситель красный рисовый (ферментированный

рис), не имеющий индекса Е.

Опасность для человека представляют не все из этих добавок.

Например, безопасными считаются:

● Краситель Е120 (кармин) – это пигмент тела самок насекомого

Dactylopius coccus

(щитовки), или ее яиц. Однако у небольшого процен-

та людей он может вызвать аллергическую реакцию.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека