ЭлБиб

108

цию невозможно идентифицировать методом по наименованию, визу-

альным или органолептическим методами [4].

Для оценки качества натурального жареного кофе были выбраны

образцы:

● натуральный кофе в зернах Jacobs Monarch;

● натуральный молотый кофе Paulig.

Органолептический анализ кофе проводился посредством дегуста-

ции, т. е. исследований, осуществляемых с помощью органов чувств де-

густатора, без применения измерительных приборов на основании ГОСТ

Р 52088 «Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия».

Результаты органолептической оценки образцов кофе натурального

жареного представлены в таблице 1.

Дегустационная оценка кофе «Jacobs Monarch» показала, что ко-

фейные зерна равномерно обжарены, темно-коричневого цвета. Вкус и

аромат ярко выражены. Дегустаторы оценили кофе «Jacobs Monarch» на

19,5 баллов.

Кофе торговой марки «Paulig» представляет собой порошок темно-

коричневого цвета, однородный по интенсивности. Аромат и вкус кофе

ярко выражен. По результатам дегустационной оценки кофе Paulig

набрал максимальное количество баллов.

Таблица 1

Результаты органолептической оценки кофе

Показатель

Бальная оценка образцов кофе

Jacobs Monarch

Paulig

Внешний вид

5,0

Цвет

5,0

Аромат

5,0

Вкус

4,5±0,1

5,0

Общий балл

19,5

20,0

Таким образом, дегустационная оценка выявила высокие органо-

лептические характеристики исследуемых образцов кофе, которые соот-

ветствуют требованиям ГОСТ Р 52088 «Кофе натуральный жареный.

Общие технические условия».

Физико-химические показатели качества кофе натурального жаре-

ного также регулируются ГОСТ Р 52088 «Кофе натуральный жаренный.

Общие технические условия».

Нами была определена массовая доля влаги в представленных на

экспертизу образцах кофе жареного, а также мы определили степень

помола, массовую долю металлически примесей и наличие посторонних

примесей. Результаты исследований представлены в табл. 2.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека