ЭлБиб

106

та и вкусового разнообразия однотипным или безвкусным продуктам,

смягчения отдельных нежелательных составляющих вкуса и аромата [6].

Таким образом, растительные продукты, такие как овощи, фрукты,

крупы, каши, зерно, экстракты, полученные на основе предлагаемого

сырья, могут быть широко использованы в производстве различных ви-

дов хлебобулочных изделий для улучшения их органолептических

свойств, а также профилактического и лечебного эффекта.

Список использованных источников

1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации : утв. указом

Президента РФ от 30 янв. 2010 г. № 120.

2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий [Электронный ре-

сурс]: URL: https://znaytovar. ru/new876.html (дата обращения: 15.11.2018).

3. Добавки для хлеба. Их роль в хлебобулочной отрасли [Электронный ресурс].

URL:

com. ua/ru/dobavky-dlya-hleba-yh-rol-v-hlebobulochnoj-otrasly (дата

обращения: 15. 11.2018).

4. Добавки в хлеб [Электронный ресурс]: URL:

khleb. ru/pro-hleb/201-

dobavki-v-khleb (дата обращения: 15. 11.2018).

5. Ильина Е. В., Макаров С. Ю., Славская И. Л. Технология и оборудование для

производства водок и ликероводочных изделий. М. : ДеЛи принт, 2010. 492 с.

6. Маюрникова Л. А., Куракин М. С. Пищевые и биологически активные добавки.

М. : ДеЛи принт, 2010. 321 с.

Научный руководитель: канд. хим. наук, доц. Л. И. Святкина.

ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ ЭКСПЕРТИЗА

КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО ЖАРЕНОГО

Е. Ю. Диденко, Н. В. Серегина

Орловский государственный университет

им. И. С. Тургенева, г. Орел

В рационе человека неотъемлемой частью является кофе. В по-

следнее время потребление этого напитка приобретает все большую по-

пулярность. Обладая прекрасным ароматом, изысканным вкусом и силь-

ным тонизирующим действием, он считается одним из стратегически

важных сырьевых продуктов в мировой торговле.

Российский рынок кофе стал объектом внимания практически всех

ведущих мировых производителей, которые уже утвердили на нем свои

марки и приготовились к решительной борьбе за его раздел. Круг ино-

странных участников российского кофейного рынка сегодня составляют

такие компании, как Nestle, Cacique, Tchibo, Kraft Jacobs Suchard, Douwe

Egberts, Elite, Folgers, Julius Meinl, El Gusto, Paulig, Monterrey, Eastco,

Cafe Soluvel, Future Enterprises, Lavazza, Segafredo, Illicaffe и другие [1].

Среди российских компаний-производителей выделяют следующие

фирмы – «Орими Трэйд», «Московская кофейня на паяхъ», ООО «Чай-

но-кофейная компания «Гранд».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека