ЭлБиб

114

Рис. 5. Маркировка шоколада

Заключение.

В ходе проведенной работы изучен ассортимент то-

варной группы кондитерские изделия гипермаркета «Лента». Рассчита-

ны показатели глубины (0,764), ширины(0,9) и полноты(0,32) по ассор-

тименту товарной группы кондитерские изделия. Ширина и глубина со-

ставляют более 50 %, полнота не является высоким показателем. Просро-

ченной продукции и товаров с дефектной упаковкой обнаружено не было.

Список использованных источников

1. ГОСТ 31721–2012. Шоколад. Общие технические условия.

2. ГОСТ 4570–2014. Конфеты. Общие технические условия.

3. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного

происхождения. Иркутск : Изд-во ИГУ, 2011. С. 53–65

4. Дорохович A. И., Оболкина В. И., Гавва Е. А. Кондитерские изделия функциональ-

ной оздоровительной направленности –продукты нового поколения // Хлеболекарское и

кондитерское дело. 2006. № 3. С. 58–60

5. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания. М. : Франтера,

2002. 125 с.

6. Матвеева Т. В., Корячкина С. Я. Физиологические функциональные пищевые ин-

гредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий : монография. Орел: ФГБОУВПО

«Госуниверситет-УНПК», 2012. 947 с.

О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

В ИНДУСТРИИ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Л. Н. Золотых, В. П. Саловарова

Иркутский государственный университет, г. Иркутск

В современной индустрии питания непрерывно расширяется спектр

применения пищевых добавок, выполняющих разнообразные функции в

пищевых технологиях. Использование пищевых добавок возможно

только после проверки безопасности – их внесение не должно увеличи-

вать степень риска и возможного неблагоприятного действия продукта

на здоровье людей. Вопросами применения пищевых добавок занимает-

ся Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и

контаминатам (загрязнителям) – JECFA (ФАО – Продовольственная и

сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ – Всемирная организация

здравоохранения). Для выполнения Объединенной программы

ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам при комитете создана специальная

комиссия Codex Alimentarius, представляющая собой межправитель-

ственный орган, который включает более 120 государств-членов [10].

Электронная Научная ельскоХозяйственная Библиотека