ЭлБиб

112

Для определения разнообразия ассортимента вычисляли его пока-

затели, такие как глубина, широта и полнота.

Действительный показатель

глубины

рассчитывался по формуле

Гд/Гб, где Гд-глубина действительная, Гб-базовая. В «Ленте» представ-

лено 19 марок плиточного шоколада и шоколадных плиток, 21 торговая

марка является базовым показателем. Применив формулу, можно опре-

делить значение глубины: 19/21=0,904. Расчет для шоколадных конфет

происходит подобным образом: 13/17=0,764. Показатели довольно вы-

сокие, что говорит о разнообразии ассортимента кондитерских изделий в

гипермркете «Лента»

Действительный показатель

полноты

можно вычислить по форму-

ле Пд/Пб, где Пд-полнота действительная, Пб-базовая. Изучив количе-

ство наименований товаров однородных групп, например, плиточного

шоколада с орехами (около 26 наименований), вычисляется показатель:

26/81=0,32. Показатель полноты невысокий, не превышает 50 %, голов-

ному офису следует задуматься о расширении ассортимента данной то-

варной группы.

Действительный показатель

широты

– количество наименований

кондитерских товаров (плиточный шоколад, шоколадные плитки, кон-

феты в ассортименте, подарочные наборы конфет и шоколада, ирис,

халва, мармелад) – около 300 наименований действительных (Шд), базо-

вых – 320 (Шб). Рассчитывается по формуле Шд/Шб=300/320=0,9.

По результатам проведенных расчетов выявлено, что показатели

широты и глубины высокие, превышают 50 %, что говорит о рациональ-

ности ассортимента шоколада и шоколадных конфет, представленных в

гипермаркете.

На складе гипермаркета выполняются все условия по обеспечению

факторов, влияющих на качество кондитерской продукции в процессе

хранения, а именно:

● товарная обработка

● режим хранения

● размещение товаров

Сроки и условия хранения шоколада и различных видов конфет

указаны в соответствующих нормативных документах (например,

ГОСТ) и на самой упаковке.

Требования к хранению шоколада. «ГОСТ 31721–2012 шоколад.

Общие технические условия» [1]:

● Продукт следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых

складах, не зараженных вредителями, при температуре от 5 до 22 °С и

относительной влажности воздуха не более 70 %.

● Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнеч-

ного света.

● Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно

с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Эл

ек

тронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека