ЭлБиб

вляло въ среднемъ около 22 мил., а въ 1907 г.

около 11 мил. бактерш на 1 куб. см. *). Въ виду

этого въ Вашингтон^ въ 1907 г. была упреждена

особая комисшя, которая и выработала дроектъ

улучшения качества вашингтонскаго молока * 2).

По проекту комиссш, предполагается установить

3 сорта молока: certified, inspected and pasteurized

milk. Молоко первыхъ двухъ сортовъ добывается

отъ коровъ, за здоровьемъ которыхъ учрежденъ

постоянный ветеринарный надзоръ. При добыванш

такого молока должны соблюдаться самыя строшя

правила молочной гиг!ены; на всемъ пути отъ

производителя до потребителя температура такого

молока не должна превышать 121/2°С. Между со

бой эти два сорта молока отличаются, главнымъ

образомъ, допускаемымъ максимумомъ числа бак-

терш: „certified milk£ должно нмкть не болке 10.000

бакт. на 1 куб. см., a „inspected milkw можетъ со

держать уже до 100.000 микробовъ.

Всякое другое молоко, не удовлетворяющее тре-

бовашямъ, предъявляемымъ къ двумъ первыми

сортами, или молоко неизвкстнаго происхождешя,

составляешь 3-й сортъ молока и подвергается обя

зательной пастеризацш въ течете 20 мпнутъ при

65°С или въ течете 10 мпнутъ при 70°С.

Если бы проектъ комиссш были полностью осу-

ществленъ, то потребитель были бы гораздо боль

ше гарантированъ отъ вреднаго молока, чкмъ

гдк бы то ни было въ Европк. Не слкдуетъ, од

9 М. J. Rosenau. „The number of bacteria in milk and the

value of bacterial counts‘%въ цит..сборы., стр. 448.

2) Ср. Sanitary Milk Production. U. S. Dep. of Agriculture,

Bureau of Animal Industry, стр. 114.

—

331

—

Электронная Научная Сельск хозяйственная Библиотека