ЭлБиб

— 20 —

цш, т.~е. нагрйваше не до кппйп'ш и затймъ бы

строе охлаждение *). Для разлнвки молока въ бу

тылки рекомендуются опять-таки спещальныя ма

шинки, упрощаюшдя дйло п даюшдя меньше шан-

совъ для заражешя молока. Для всйхъ перечпслен-

ныхъ мапипуляцш рекомендуется устройство спе-

щальной центральной молочной, обильно снабжен

ной водой, воздухомъ, свйтомъ п энершей для прп-

ведешя въ дййств1е различныхъ машинъ. Только

прн такнхъ услшпяхъ возможно полное проведеше

в'ь жизнь всйхъ требовашй гшчены молока.

Наконецъ, современная наука выставляетъ еще

цйлыи рядъ требовашй относительно

устройства

помтцетй для торговли

молокомъ * 2*). Они должны

состоять нзъ 3 отдйленш: для продажи, для хра-

iieiiiu молока п для мытья посуды. Помйщешя мо

лочной торговли нп въ коемъ случай не должны

служить жплымп комнатами для служащихъ. Вмй-

стй съ молокомъ нельзя торговать никакими па

хучими веществами, такъ какъ молоко легко вое*

Правда, въ последнее время все громче и громче ехали

раздаваться голоса нротнвъ сторилнзнцш и настеризацш мо

лока, такъ какъ при этомъ уменьшается питательная ценность

и усвояемость молока, а для грудныхъ д1;тей такое молоко

можегь оказаться даже вредиымъ, являясь причиной такъ

называемой Бароловой болЬзнн. Ср. но этому поводу „ВЬстн.

общ. гппеим4* 1901, стр. 1679, за 1903, стр. 417; д-ръ А. Ка

равей, тамъ же. 1905, стр. 1352; Prof. С. О. Jensen. „Grund-

riss dor Milchkunde u. Milchhyg.**. Ref. v. Ohlen. Deut. Viert.

f. off. Gesundh. 1901, стр. 386—7.

2) Cp. Dr. G. H, Sieveking. „Die Einrichtung und Betrieb

von Milclihandlungen mit besond. Beriicksicht. der Hamburger

Verhaltn." въ сб. „Die Milch und ihre Bedeutung", стр. 121—138,

тамъ же и литература.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека