ЭлБиб

— 17 —

Наконецъ, при

доент

требуется соблюдете

особенно тщательной чистоты, такъ какъ именно

при этой операцш и происходите, главнымъ обра-

зомъ, какъ механическое загрязнете, такъ и зара-

жеше молока, выходящаго изъ вымени здоровой

коровы вполнй обезиложеннымъ. Въ связи съ этпмъ

обстоятельствомъ веЬ гдшенисты особенпо настоя

тельно требуютъ, чтобы доете не производилось

лицами, страдающими заразными болйзнямп. '

Однако соблюдете чистоты и асептики при

производств^ молока еще не гарантируетъ потре

бителю доброкачественности молока при полученш

его изъ рукъ продавца. Дйло въ томъ, что, съ

одной стороны, ростъ городовъ часто обгоняетъ

развнпе пригороднаго и городского молочнаго хо

зяйства и, какъ мы увидимъ нпзке, въ снабженш

городовъ все большую и большую роль начинаете

играть молоко, выдержавшее долгш транспортъ.

Съ другой стороны, особенно въ Poccin, а въ зна

чительной степени и въ другихъ етранахъ, въ

молочной торговлй до спхъ поръ крупную роль

играете посреднпкъ, стоящих между производите*

лемъ молока и его потребптелемъ. Поэтому совре

менная гитена предъявляете еще длинный рядъ

требовашй но отношетю къ услов1ямъ перевозки,

хранетя молока и торговли имъ.

Основной принципъ, который долженъ соблю

даться на путп молока отъ производителя до по

требителя, это —

охлаэюдете

молока до возможно

низкой температуры 3). Теплое молоко предста-1

1) Ср. Prof. Dr. Loffler. „Hygiene tier Molkereiprodukteu въ

„Deut. Viert. f. off. Ges.w. 1902, етр.,54—75Г ,оеоб. 54—55;

Электро ная Научная Сельскохозяйственная Библиотека