ЭлБиб

19 —

самой тщательной чистки эмальпрованная посуда

содержала 1.105 бактерш, жестяная — 1.690, а де

ревянная— 279.000J). Кромй того, непригодный

матер!алъ посуды можетъ химически вл1ятъ на

качество молока, сдйлавъ последнее вреднымъ

для здоровья.

Наиболее рекомендуется посуда змальпрованная,

пзъ оцинкованной бйлой жестп п стеклянная.

Доставленное въ городъ молоко, хотя бы даже

добытое съ соблюдетемъ приведенныхъ выше пра-

вплъ гшчены, все же нуждается въ извйстной обра

ботай, прежде чймъ поступить въ руки потреби

теля. Во время длиняаго пути до города молоко

могло загрязниться, испортиться, его бактер1аль-

ное населеше могло значительно возрасти подъ

вл1ятемъ повышетя температуры во время пере

возки; наконецъ, въ большинства случаевъ молоко

является загрязненнымъ и зараженнымъ съ мо

мента производства. Все это создаетъ необходи

мость цйлаго ряда новыхъ манипулящй надъ мо-

локомъ по прпбытш его въ городъ. Необходимымъ

является со стороны торговца вкусовое и химиче

ское изслйдовате качествъ доставленнаго молока,

опредйлете его жирности, кислотности и охлажде-

H ie

до возможно низкой температуры. Далйе, для

очистки молока отъ грязи рекомендуется тщатель

ное фильтроваше его или центрофугироваше на

спещальиыхъ аппаратахъ, отдйляюхцихъ механи-

чесшя частички грязп. Для унпчтожешя пли умень-

шешя бактер1альнаго населешя молока рекомен

дуется его стершшзащя или только пастерпза-*)

*) Dr. С. Knoeh, цит. еоч.. стр. 21).

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека