ЭлБиб

фальсификация молока еще сильно распространена

даже нъ самыхъ передовыхъ странахъ.

Итакъ, молоко можетъ сделаться опаснымъ для

здоровья человека пли потерять въ большей пли

меньшей степени свою питательную ценность че

тырьмя путями:

1) если оно происходить отъбольныхъ жпвотпыхъ;

2) отъ соприкосновешя съ больными лицами;

3) вслйдств1е несоблюдетя чистоты при доенш,

перевозкЬ п храненш его;

4) подъ вл1я1пемъ тон пли иной фальсификации его.

Слйдуетъ еще заметить, что даже впояпй здо

ровое молоко можетъ пмйть различную питатель

ную ценность , но разсмотрйше этого вопроса за

вело бы насъ слишкомъ далеко. Здйсь достаточно

поэтому ограничиться замЬчатемъ, что въ каче

ств!} молока отражается какъ въ зеркал!} вся сово

купность мйстныхъ условий индивидуальность ко

ровы, порода, качество, количество д составъ

корма, содержите животнаго и уходъ за нимъ и

т. д. и т. д. 1).

Ноемотрнмъ теперь, Kanin же

мщш

рекомен

дуются современной rnrieiioii для получетя вполнй

безвреднаго и доброкачественнаго молока; а глав

ное, попытаемся определить, насколько затрудни

тельно проведете этпхъ мйръ въ жизнь, н какое

Bninme oirfe могутъ пмйть на снабжете населения

здоровымъ молокомъ. Онпсате правнлъ соблгоде-

шя молочной гшчены мы но возможности сокра-

!) Ср. II

отчетъ Моек. гор. сан.

ст.,

стр.

ЗС>8

н сл., далЬе

Д-ръ

М. Коцынъ

въ

„BtcTH.

Общ.

Гнпены".

мартъ, 1807.

стр.

153;

ФлеЙшмапъ. „Молоко и молочн. хозяйство", гл.

II;

Dr. W. Kirch-

псг. „Mamlbuch der Milchwirtschaftr, гл.

I, отд. IV.

— 14 —

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека