27 / 440
распространенный способъ фальсификацщ молока—
это разбавлеше его водой п снят1е слнвокъ, а ча
сто то п другое вместе. Приведемъ нисколько
цифръ.
Въ 14 городахъ Ilpyccin по даннымъ, относя
щимся къ 1907 г., число фальсифицпрованныхъ
пробъ колебалось отъ 8% до 35,6% * 2). Въ Парижа
въ 1905 г. изъ 12.066 изсл'Ьдованныхъ пробъ мо
лока 11,6% оказались фальсифицированными 2). Въ
Буэносъ-АйресЬ въ 1907 году изъ 106.718 пробъ
только 3,5% оказалось фальсифицированными 3). ‘
Въ Poccin дело обстоитъ значительно хуже: такъ,
въ Одессе, по даннымъ городской лабораторш,
4,6% всего молока бываетъ разбавлено водою, а
24,7% представляетъ собою снятое молоко, прода
ваемое подъ видомъ ц'Ьльнаго 4).
Въ Москве % фальсифицированнаго молока со-
ставлялъ въ среднемъ въ половине 90-хъ годовъ
для рыночнаго молока 27,4, а для молока изъ .мо-
лочныхъ — 55,5%; для молока же изъ мелочныхъ
и бакалейныхъ лавокъ—73,7%5).
Мы видимъь такимъ образомъ, что размеры
фальсификацш бываютъ различны въ разныхъ го-
родахъ, что, несомненно, зависитъ отъ наличности
законодательной нормировки молочной торговли и
отъ интенсивности существующаго контроля надъ
ней. Но, во всякомъ случае, можно сказать, что
J) См. ниже главу о законод. нормир. молочной торговли.
2) Тамъ же.
3) Annuaire stat. de
la
ville B.-Ayres. 1907, стр. 131.
0 „Maxepiaabi по вопр. о фальс. пнщевыхъ вещ.‘\ Одесса.
1901. стр. 45.
5)
По даннымъ гор. санит. стан., см. ниже главу о законод.
норм, молочной торговли.
- 13 -
Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека