ЭлБиб

— 247 —

продавать молоко дешевле, они приб'Ьг.атотъ къ

фальсификации его: разбавляютъ его водой, снп-

маютъ сливки и т. п. Мы увидимъ ниже, что по

даннымъ Городской Санит. Станцш °/0 фальсифп-

кацш здйсь необычайно высокъ, достигая въ сред-

немъ 75 °/0. Здесь на помощь мелкпмъ молочнымъ

приходитъ еще

б)

некультурность публики

. Если бы московски!

.потребитель зналъ, какимъ важнымъ пптательнымъ

продуктомъ является доброкачественное молоко, и

кашя опасности для здоровья могутъ скрываться

въ грязномъ и антисанитарно содержпмомъ моло

ке, то, конечно, онъ предпочелъ бы переплачивать

Чпчкнну и Бландовымъ 1—2 коп., получая вза-

м'Ьнъ несомненно более питательный продуктъ.

Некультурностью публики и злоупотреблетями

прислуги можно отчасти объяснить и процветая

средней величины молочныхъ, который, запасшись

зеркальными стеклами и синими вывесками по

образцу Чпчкппа, торгуютъ рядомъ съ нимъ и по

той же цен* молокомъ, если и не всегда фальси-

фицпрованнымъ, то во всякомъ случае продаиае-

мымъ въ томъ же виде, въ какомч* оно получается

отъ поставщпковъ, безъ всякаго пpoцeжпвauiя,

охлаждешя, пастеризащи л т. п.

Конкуренщя мелкихъ молочныхъ облегчается

в)

меньшими накладными расходами

; это тоже

очень важная причина живучести мелкихъ и сред-

нихъ молочныхъ. Первый не пмГютъ дорогихъ

магазпновъ, находясь, главнымъ образомъ, на

окрапнахъ города; вторыя, хотя и лмеютъ мага

зины на многолюдныхъ улпцахъ и торгуютъ иодъ

вывесками съ выпуклыми буквами, но зато, по

Электронная Научная Сельскохозяйств нная Библиотека