
— 234 —
образомъ, молокомъ, прпвозпмымъ по жел'Ьзнымъ
дорогамъ. Но вс4 онй, какъ по количеству сбы-
ваемаго молока, такъ и по способу обращетя сь
нимъ, кореннымъ образомъ отличаются отъ пред-
пр1ятш А. В. Чичкпна и бр. В. п Н. Бландо-
выхъ.
Какъ бы переходную ступень въ этомъ отпоше-
нш ’ занимаетъ
Московская Гигиеническая Ферма
подъ фирмою И. И. Фидлера. Эта пфермаu поду-
чаетъ въ день въ среднемъ около 300 ведеръ мо
лока, т.-е. около 110.000 ведеръ въ годъ. Большая
часть этого количества получается отъ поставщи-
ковъ-помЬщиковъ, имгЬшя которыхъ отстоятъ
иногда на 400 верстъ отъ Москвы. Кром'Ь того,
„ферма“ арендуетъ 2 им£шя въ 30 и 180 верстахъ
отъ Москвы, гд'Ь содержатся 120 коровъ, которымъ
делается каждые 3 года прививка туберкулина.
На Долгоруковской улпцЬ имеется центральная
молочная, куда поступаетъ все привозимое мо
локо; Зд^сь оно пробуется на вкусъ, цв&тъ п за-
пахъ, берутся также пробы для хпмпческаго ана
лиза, такъ какъ за каждую лишнюю 0,1°/0 жпра
поставщики получаетъ на 10 коп. больше за ведро.
Часть молока, около 6 ведеръ въ день, идетъ для
приготовлетя такъ называемаго „дЬтскаго молока",
приблпжагощагося по своему составу къ челове
ческому. Другая часть молока, около 12—15 ве
деръ въ день, стерилизуется *), около 100—150 ве
деръ въ день пастеризуется, а все остальное мо
локо сбывается въ сыромъ видЬ. ВсЪ потребныя
0 До посл4дняго времени эта фирма была единственной въ
Москва, гдЪ производилось стерилизованное молоко.
Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека