ЭлБиб

— 234 —

образомъ, молокомъ, прпвозпмымъ по жел'Ьзнымъ

дорогамъ. Но вс4 онй, какъ по количеству сбы-

ваемаго молока, такъ и по способу обращетя сь

нимъ, кореннымъ образомъ отличаются отъ пред-

пр1ятш А. В. Чичкпна и бр. В. п Н. Бландо-

выхъ.

Какъ бы переходную ступень въ этомъ отпоше-

нш ’ занимаетъ

Московская Гигиеническая Ферма

подъ фирмою И. И. Фидлера. Эта пфермаu поду-

чаетъ въ день въ среднемъ около 300 ведеръ мо

лока, т.-е. около 110.000 ведеръ въ годъ. Большая

часть этого количества получается отъ поставщи-

ковъ-помЬщиковъ, имгЬшя которыхъ отстоятъ

иногда на 400 верстъ отъ Москвы. Кром'Ь того,

„ферма“ арендуетъ 2 им£шя въ 30 и 180 верстахъ

отъ Москвы, гд'Ь содержатся 120 коровъ, которымъ

делается каждые 3 года прививка туберкулина.

На Долгоруковской улпцЬ имеется центральная

молочная, куда поступаетъ все привозимое мо

локо; Зд^сь оно пробуется на вкусъ, цв&тъ п за-

пахъ, берутся также пробы для хпмпческаго ана

лиза, такъ какъ за каждую лишнюю 0,1°/0 жпра

поставщики получаетъ на 10 коп. больше за ведро.

Часть молока, около 6 ведеръ въ день, идетъ для

приготовлетя такъ называемаго „дЬтскаго молока",

приблпжагощагося по своему составу къ челове

ческому. Другая часть молока, около 12—15 ве

деръ въ день, стерилизуется *), около 100—150 ве

деръ въ день пастеризуется, а все остальное мо

локо сбывается въ сыромъ видЬ. ВсЪ потребныя

0 До посл4дняго времени эта фирма была единственной въ

Москва, гдЪ производилось стерилизованное молоко.

Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека