ЭлБиб

— 231 -

ч а т е

относится

къ

той

части молока, которая,

какъ мы видели, не подвергается после центрофу-

гироватя дальнейшими манипулящямъ.

Однако, несмотря на отмеченные недостатки,

несомненно следуетъ отдать предпочтете пасте

ризованному молоку передъ сырымъ, а, следова

тельно, Бландовскому способу обращетя съ моло-

комъ предъ Чнчкинскимъ.

Безспорно, что при обращенш съ молокомъ сле

дуетъ какъ можно меньше изменять его перво

начальный качества, но это правило совершенно

неприменимо къ сборнымъ молочнымъ, да еще у

насъ въ Poccin. Ведь всякому известно, что

асептика не пользуется уважетемъ въ огромномъ

большинстве русскихъ помещпчыгхъ молочныхъ

хозяйствъ, а если мы прибавимъ къ этому услов1я

транспорта по русскпмъ железнымъ дорогамъ, то

вполне понятнымъ станутъ те мпллюны бактерш,

которые найдены были въ ояпсанномъ опыте.

Ясно, что при такпхъ услов1яхъ пастеризация, по

нижающая, какъ мы видели, эти мпллюны бактерш

до сотенъ, делается прямо-таки необходимой.

Именно въ этомъ смысле высказывается за да-

стерпзацпо сборнаго молока днректоръ Гшчени-

ческой Лабораторш въ Вашингтоне М. J. Rosenau.

Признавая, что теоретически пастерпзащя не яв

ляется наилучшпмъ способомъ решетя вопроса,

онъ полагаетъ, что пастеризация является един-

ственнымъ практдческимъ средствомъ обезврежи-

в.атя молока. Свою мысль оиъ иллюстрируетъ

следующей аналошей: „Если наша питьевая вода

загрязняется у источника ея, мы ее кппятнмъ или

фильтруемъ, хотя, конечно, было бы гораздо лучше

Электрон ая Научная Сельскохозяйственная Библиотека