116 / 440
— 96
весьма распространена въ Москвй. Даже у Зажи*
точнаго слоя населетя очень часто существуетъ
особое прпстраст1е къ „деревенскому молочку
какъ пищевому продукту для дгЬтей. Но такое
пристрасНе объясняется лишь незнатемъ, съ од
ной стороны, тйхъ опасностей для здоровья, ко
торый могутъ скрываться въ молокй, а съ дру
гой стороны, отсутств1емъ представлешя о гиг1енй
молока въ крестьянскомъ хозяйств^, объ обычномъ
способа доетя при помощи поплевывашя на
пальцы, объ укупоркй кувшпновъ *) и т. Д.
Кромй того, потребитель нпчймъ не гарантпро-
ванъ, что завтра онъ не получптъ вместо молока
какой-нибудь химически! препаратъ, дпчего об-
щаго съ молокомъ не пмЬющш. МнЬ пзвйстенъ,
напр., такой фактъ: осенью въ октябрй—ноябрй
въ Москвй наступаетъ обыкновенно молочный го-
лодъ; особенно рйзко онъ выражается въ сокра
щены! количества подвозпмаго крестьянскаго мо
лока; удой крестьянскихъ коровъ спльпо падаетъ
къ этому времени отчасти вслгЬдств1е того, что въ
крестьянскомъ хозяйств^ отелъ коровъ прпходптся
на середину зимы,- отчасти вслгЬдств1е перехода
жпвотныхъ съ лЪтняго на зимнш кормъ. И вотъ
въ это время по утрамъ у центральными молоч-
ныхъ Чпчкина и Бландовыхъ выстраивается длин
ная очередь деревенскихъ бабъ, которыя поку-
паютъ снятое молоко пзъ-подъ сепаратора; при
этомъ цЪна поднимается до 80 и болйе кол. за
ведро; иногда становится даже выгоднее сепа
рировать молоко и продавать отдельно сливки и
*) См.
по
этому поводу первые 5 отчетов?» Моек. Гор.
Сани
тарной станцш.
Электронная Научная Сельскохозяйс венная Библиотека