ЭлБиб

—

102

хозяйствам вриходится конкурировать при старых, дорогих спо

собах производства, пли организовать общества, артели. Такие

артели в последние годы (начиная с последнего десятилетия

истекшего века) получили в Западной Европе, особенно в Дании,

Швейцарии и Германии, огромное развитие (в последней в связи

с сельскими кредитными товариществами). У пас были попытки

устройства таких артелей еще в шестидесятых годах (XIX века);,

к сожалению, благодаря несознательности нашего крестьянства,

слабой товарности его хозяйства, низкой производительности скота

п технической неподготовленности инициаторов, попытки эти ока

зались неудачными и артельные сыроварни скоро превратились

в обыкновенные капиталистические предприятия. Возрождение

артелей, главным образом маслодельных, началось с 1904—1905г.г.,.

особенно в Вологодском районе.

В крупных же хозяйствах при производстве масла остается

большое количество снятого молока и пахтанья, — продуктов,,

довольно ценных по содержанию питательных веществ, но не

имеющих рыночной стоимости и трудно используемых. Это обстоя

тельство может побудить такие хозяйства ввести у себя приго

товление тощих или полутощих сыров. Местами возможно было

бы, при относительно небольшом количестве своих коров, работая

на центрофуге, скупать в окрестностях молоко ^) и, отделив

жир, отдать снятое молоко поставщикам цельного; но, конечно,

и здесь нужно, чтобы эти поставщики умели использовать снятое

молоко, хотя бы напр., так, как владимирские крестьяне, на

отпанвание телят. Там, где у крестьян довольно много молочного

скота, средние или крупные хозяйства находят иногда выгодным

зимою производить исключительно масло из молока собственного

стада; масло в это время па рынке в цене, благодаря, главным

образом, уменьшению конкуренции со стороны крестьянского масла;

*) Как указывает М. И. Лацпс, современные совхозы также скупают

у крестьян молоко для переработки (42 —4Н стр.). Этпм же занимаются

и некоторые коллективные хозя

СТва (колхозы). Интересно отметпть п

обратное явление: до революции крупные хозяйства сбывали молоко

через кооперативные союзы, которым для оборота »то надо было зпмой

при уменьшении поставки молока крестьянскими товариществами (прак

тика Москов. Молочн. Союза с 1909 г., Пб. Центр. С. X. Общ. и его Мо

лочного Союза. (М. С.).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека