ЭлБиб

— 98 —

масла, а не сыра. Это объясняется тем, что у нас существует

самый незначительный, спрос на сыр: он не является предметом

потребления народных масс, как в Германии или Англии. Но это

лее обстоятельство-— отсутствие внутреннего спроса—делает не

возможным и вывоз сыра заграницу, по крайней мере в сколько-

нибудь значительных количествах. Для вывоза именно годен только

высокосортный сыр, точнее, наилучшпм образом удавшийся, т.-е.,

во всяком случае, не имеющий заметных трещин или иных внеш

них повреждений, заставляющих всегда опасаться, что товар не

достигнет рынка в годном для потребления состоянии. Получение

лее такого сыра в достаточном количестве возможно лишь при

приготовлении его в огромном числе экземпляров, потому что до

сих пор получение высокоценных сыров есть дело чуть не слу

чая, ибо вызревание сыров еще недостаточно изучено. Такнм

образом каждая партия, отправляемая заграницу, была бы лишь

небольшой частью всего приготовленного сыра, напбольшая часть

которого не имеет ни вывозной ценности, ни сбыта на наших

внутренних рынках. Условия же сбыта масла заграницу довольно

благоприятны, что видно уже из того, что сбыт этот в последние

годы возрастает, и составил в 1899 году 630 тыс. пуд. на

7.055,8 тыс. рублей, а в 1911 — 1913 г. — 4,7 мплл, пуд.,

тогда как сыра коровьего вывозилось немного, а на внутренний

рынок поступало около 0,5 милл. п. В обратном отношении

находится привоз к нам этих продуктов, при чем для сыра и ввоз

и вывоз был незначителен.

Если рассматривать бывшую территорию России по районам,

то найдем, что условия более, благоприятны для сыроварения в

Прибалтийском крае, а затем в царстве Польском и в северо-

западном (литовском) районе, так как здесь потребление сыра

более развито, хотя и здесь он далеко не составляет предмета

общенародного потребления. Помимо указанного обстоятельства

вывоз сыра для нас затрудняется тем, что нужно конкурировать

на рынках Западной Европы, с одной стороны, с такпмн постав

щиками этого товара, как Канада и Северо-Амерпканские Штаты,—

где сыроварение производится на огромных фабричного типа

сыроварнях, сыр же составляет необходимый предмет ежеднев

ного потребления народных масс — с другой, с старыми—прослав-

лепнымп производителями сыра, как Голландия и Швейцария.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека