ЭлБиб

— 99 —

Из разных районов Союза наиболее шансов на развитие в

будущем производства высокоценных сыров швейцарского типа,—

по естественным условиям, — имеют горные области и предгорья

Кавказа ^), где горные луга н выгоны по характеру раститель

ности подобны швейцарским (альпийским), нередко превосходя

последние по производительности; мягкость же климата дозволяет

не делать больших запасов зимнего корма, держа скот на паст-

^бищах, что значительно удешевляет стоимость продукта.

Во всяком случае, в настоящее время из всех продуктов,

доставляемых крупным рогатым скотом, масло для нас наиболее

важно н производство его для нас гораздо выгоднее, чем произ

водство мяса, будем ли мы иметь в виду местный рынок или

вывоз заграницу. Это доказывается, между прочим, соотноше

нием цен этих продуктов (масла и мяса) на наших рынках и

сравнегаем этого соотношения с существующим на рынках За

падной Европы. Так, для Германии отношенно цен между хле

бом, мясом и маслом, очень мало колеблющееся, представляется

по Гольцу следующим: если принять цену 1 центнера ржи за

100, то в среднем за большой период времени (с 1830-х до

1880-х годов) цена 1 фунта мяса выразится цифрой 5, а масла

10, или цена мяса относится к цене масла, как 1 ; 2. Отношения

эти изменялись во времени так: в 1830^х годах цена мяса отно

силась к цене масла как 1 :

2,2;

в 1850-х—как 1 : 2,1; в 1880-х—

как 1 : 2,04. В девяностых годах произошло еще большее отно

сительное пониженно цепы масла сравнительно с мясом. Так, для

1894 года мы вычислили это отношение (по данным „Вестника

Финансов"), взяв низшую цену мяса в Берлине (59,45 мар. за

100 ф.) и высшую масла (104,4 м. за 100 ф.) и получили 1 : 1,75;

для 1901 года (по данным официальной немецкой статистики)

1 : 1,91, — т.-е* я здесь значительно ниже предшествовавших де

сятилетий. В России эти отношения вообще гораздо' изменчивее,

но в среднем в период 1876 — 1885 г.г. отношение цен хлеба,

мяса и масла было для Петербурга 100 : 5,9 : 14,37, или для

мяса и масла, как 1 : 2,43.

В 93 — 94 годах, — годах особенно высоких.цен на мясо,—

по данным петербургского и московского рынков (тоже по

’) После революцпп артельное сыроварение опять развилось на Кубани

п в Дагестане. (Д/.

С,).

7^.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека