ЭлБиб

также обусловливает большой остаток сахара, повышающий восприим-

чивость корма к аэробной порче.

При необходимости такую массу целесообразней консервировать

не в траншеях, а в рулонах, обмотанных пленкой, не применяя при этом

никакие консервирующие добавки. Понятно, что и в этом случае не уда-

стся избежать активного развития в корме дрожжей, но в этом случае

оно не приводит к отрицательным последствиям. Это объясняется тем,

что при анаэробном сбраживании сахара в этиловый спирт потери энер-

гии практически не отличаются от таковых при молочнокислом броже-

нии [24]. На сохранность «сенажа» при доступе воздуха также оказыва-

ет влияние не спиртовое брожение, как таковое, а количество живых

дрожжевых клеток на момент вскрытия корма. Однако при указанном

способе консервирования растений процесс аэробной порчи не успевает

развиться, так как разгерметизированный корм немедленно скармлива-

ется скоту.

При вынужденном сенажировании злаковых трав в траншеях сле-

дует принимать меры, направленные на инактивирование дрожжей. Из-

вестно, что быстрое подкисление сенажа даже до рН ≤ 4,2, характерного

для силоса, не подавляет развитие дрожжей. Однако, наряду с общепри-

нятым механизмом консервирования, основанным на создании в среде

брожения высокой концентрации водородных ионов, существует и дру-

гой менее известный, однако более эффективный механизм, основанный

на бактерицидном действии недиссоциированной органической кисло-

ты. Для этой цели наиболее пригодны слабые органические кислоты

(уксусная, пропионовая, бензойная), которые мало диссоциируют на

ионы [25]. Наибольшего внимания заслуживает уксусная кислота, по-

скольку увеличение ее содержания в сенаже из злаковых трав может

быть достигнуто за счет внесения препаратов на основе гетерофермен-

тативных штаммов молочнокислых бактерий, продуцирующих, наряду

с молочной, большое количество уксусной кислоты.

Губительное влияние уксусной кислоты на микрофлору обуслов-

лено тем, что ее недиссоциируемая часть легко проникает через мик-

робную оболочку путем диффузии, основанной на разнице рН в среде

брожения и протоплазме микробной клетки. В протоплазме, имеющей

рН около 6,0, кислота диссоциирует на ион водорода и анион, которые

не способны проникать через клеточную оболочку (ионная ловушка)

[18].

Накопление ионов водорода приводит к созданию высокой актив-

ной кислотности в протоплазме, что ведет к гибели микробной клетки.

Поскольку значительное количество недиссоциированной уксусной ки-

слоты накапливается лишь при условии высокой активной кислотности,

то, наряду с достаточным образованием уксусной кислоты, следует

Электронная Научная СельскоХ

нятым механизмом консервирован

озяйственная Библиотека