ЭлБиб

7 / 54

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
7
Однако в спектре гиалуроновой кислоты (кривая 3), являющейся животным мукополисахаридом,
в области проявления белковых структур имеется структурированная полоса средней интенсивности,
происхождение которой обязано наличию в структуре ее димера СООН-группы и группировки СОNH,
аналога пептидной связи. Примечательно, что в спектре мукополисахарида хорошо выражена
углеводная полоса с максимумом 1031 см-1, характерная для растительных полисахаридов, тогда как
в спектре глюкозы данная полоса более узкая и ее максимум смещен в область более низких частот,
к 990 см-1.
О присутствии липидных компонентов в структуре полисахаридных образцов (рисунок 1)
можно лишь предположительно судить по низко лежащему плечу–пику на левой ветви углеводной
полосы (∼1160 см-1) и очень слабой полосе при 722 см-1, характеризующей деформационные колебания
СН-группировок при кратной связи (σ=CH), что хорошо отражает спектр льняного масла (кривая 3,
рисунок 2). В его структуре отсутствует высокочастотная полоса, связанная с колебаниями NHn-
и ОН-групп, но хорошо проявлены в виде узких интенсивных полос в области 2800–3000 см-1
колебания СНn-групп и валентные колебания C=О-групп остатков карбоновых кислот в составе
триглицеридов (1743 см-1). Наличие кратных C=С-связей в структуре льняного масла подтверждает
присутствие в его спектре слабых полос, обусловленных валентными (3008 см-1 ) и деформационными
(722 см-1), соответственно, колебаниями СН-групп при двойной связи (СН=СН). Не менее важной
является полоса в виде трезубца с центральным максимумом при 1160 см-1, характеризующая
колебания С–О-связей в триглицеридах липидов растительного и животного происхождения.
Рассматриваемые образцы полисахаридов были получены при времени экстракции – 120 мин.
Представляло интерес исследовать кинетику процесса экстракции: как интенсивно происходит при
этом выделение растворимых веществ, в том числе и сопутствующих – белковых и липидных
компонентов. С этой целью, в зависимости от экспозиции, определяли содержание сухого вещества
экстракта, а также содержание в сухом экстракте протеина и жира. Рисунок 3 иллюстрирует характер
изменения массы (%) сухого остатка, а фактически концентрации растворов полисахаридов льняных
слизей в процессе экстракции. Некоторая ступенчатость в увеличении концентрации водных
растворов слизей, вероятно, связана с последовательным набуханием и переходом в раствор
различных фракций слизеобразующих полисахаридов. Последними, как считают авторы [12],
гидратируются наиболее высокомолекулярные полисахариды, локализующиеся во внутренних слоях
оболочки семени и в эндосперме.
Рисунок 3 – Изменение сухого остатка экстракта в зависимости от времени процесса
Следует отметить, что экстракция из оболочки семян льна протекает в течение 30 мин.
Последующее увеличение сухого вещества экстракта после 30 мин протекания процесса можно
объяснить тем, что к этому времени набухшая оболочка частично отходит от ядра и в раствор начинают
переходить экстрактивные вещества из ядра. Полученные данные коррелируют с результатами
исследований, представленными в работе [13]. Авторы установили, что при 80°C оптимальная
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека