ЭлБиб

6 / 54

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
6
упрочением связи NH-группировок полипептидной цепи с функционалами углеводной,
что согласуется с данными, полученными стандартными методами по определению вязкости
анализируемых образцов. Колебания СНn-групп, также всех компонентов, проявляются на спаде
правой ветви высокочастотной полосы в области 2800–3000 см-1. Деформационные колебания
комплекса СНn– и NН n–функционалов обычно формируют серию полос разной интенсивности
в диапазоне 1300–1500 см-1.
4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 5
0,00
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
0,12
ATRUnits
Wavenumber, cm-1
1
2
3
4
Рисунок 1 – ИК спектры НПВО сухих образцов полисахаридов: 1 – ПС-комплекс ЛМ98; 2 – ПС комплекс
промышленный; 3 – экстракт промышленный ЛМ-98; 4 – экстракт ЛМ-98
В нашем случае наибольший интерес представляет широкая интенсивная структурированная
полоса в области 1000–1100 см-1 с максимумом при 1031 см-1, где регистрируются валентные колебания
С-О и С-О-С–связей углеводов всех типов, как растительного, так и животного происхождения. А также
две менее интенсивные полосы в области 1540–1680 см-1 – полосы валентных колебаний карбонильных
С=О-группировок пептидной связи строительных блоков (аминокислот) белковых структур. В спектрах
сухого препарата глюкозы и льняного масла данных полос нет (рисунок 2), но в спектре сухого
препарата яичного альбумина она присутствует. То есть, наличие белков в составе исследуемых
полисахаридов очевидно.
4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
0,45
ATR units
Wavenumber, cm-1
1
2
3
4
Рисунок 2 – ИК спектры некоторых вспомогательных биологических веществ:
1 – яичный альбумин; 2 – глюкоза; 3 – гиалуроновая кислота; 4 – льняное масло
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека