9 / 54
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
9
Результаты исследования кинетики процесса водной экстракции полисахаридов из семян льна
методом ИК спектроскопии приведены на рисунке 5. Анализ полученных данных позволяет отметить
экстремальный характер изменения интенсивности всех полос в спектрах образцов в зависимости
от времени экстракции, что может указывать на несовпадение качественного и количественного состава
экстрактов, изменяющегося во времени. А высокочастотный сдвиг полосы 3298 см
-1
в положение
3326 см
-1
для образцов со временем экстракции 10; 20 и 25 мин, на основании выше приведенных
данных, можно рассматривать как обусловленным более высоким содержанием белковых структур,
что в принципе должно обеспечивать им более высокую вязкость.
Сопоставление характера изменения интенсивности основных полос ИК спектров (рисунок 6)
с данными по содержанию белка (рисунок 4) свидетельствует о том, что его максимум приходится
на образец, выделенный после 10 мин экстракции. Дальнейшее снижение концентрации белка в сухих
экстрактах полисахаридов вероятно связано с тем, что на определенном этапе экстрагируются другие
вещества. С течением времени оболочка семян льна в воде разбухает и частично соскальзывает с ядра,
что приводит к экстракции белка уже из ядра. В результате начинается второй рост концентрации белка
в экстракте.
0,03
0,04
0,05
0,06
0,07
0,08
0,09
0
10
20
30
Время экстракции, мин
Поглощение
1
2
3
Рисунок 6 – Изменение интенсивности характеристических полос в ИК спектрах образцов сухих
экстрактов полисахаридов в зависимости от времени экстракции: 1 – 3326; 2 – 1597; 3 – 1031 см
-1
На рисунке 7 представлены результаты рефрактометрического анализа водных растворов сухих
экстрактов полисахаридов (масса навески – 0,0250 г, объем растворителя – 10 мл) на содержание в них
глюкозы в зависимости от времени экстракции. Если сопоставить полученную зависимость с той
тенденцией, что наблюдается при изменении интенсивности полос в ИК спектрах этой серии сухих
образцов (рисунок 6), они выглядят зеркально.
0,265
0,27
0,275
0,28
0,285
0,29
0,295
0,3
0,305
0,31
0,315
0 5 10 15 20 25 30
Время экстракции, мин
Глюкоза, %
Рисунок 7 – Рефрактометрические показатели изменения содержания глюкозы в сухих экстрактах
полисахаридов в зависимости от времени экстракции
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека