ЭлБиб

10 / 54

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
10
При сравнительном анализе данных, полученных методами рефрактометрии и ИКС НПВО,
оказывается, что с увеличением содержания глюкозы в образце, убывает количество белкового
компонента, что в принципе согласуется с результатами химического анализа, которые иллюстрирует
рисунок 4. Очевидно, это означает, что в рассматриваемый промежуток времени имеет место
последовательный выход в водный раствор сначала белково-полисахаридных ассоциатов (10 мин),
представляющих кислую фракцию, а затем (15 мин), непосредственно полисахаридных структур
с меньшим содержанием белка.
Заключение
Изменение в технологических условиях эксперимента таких показателей, как сухой остаток
полисахаридного экстракта, содержание в нем белка и глюкозы, позволяет предположить,
что ступенчатое увеличение содержания сухого вещества экстрактов свидетельствует о постепенном
переходе в раствор различных фракций слизеобразующих полисахаридов. Комплексное исследование
химическими и оптическими методами изменения содержания белка и глюкозы в зависимости
от времени экстрактивного процесса показало, что он имеет полиэкстремальный характер
и сопровождается последовательным выходом в раствор полисахаридных ассоциатов с разным
содержанием белка. Причем в первую очередь (10 мин) экстрагируются полисахаридные комплексы
с наиболее высоким содержанием белковых структур и минимальным глюкозы.
Отмечено, что время экстрактивного процесса 30 мин является оптимальным для получения
целевого полисахаридного продукта с содержанием протеина 7,9% и липидов – 2,0%. Полученные
данные являются научной основой для дальнейших разработок условий последовательно-раздельного
выделения полисахаридных фракций из семян льна отечественной селекции, которые индивидуально
обладают разным набором характерных функциональных свойств и могут целенаправленно
использоваться в различных областях пищевой промышленности, косметологии, медицинской
и фармацевтической практике в качестве монокомпонентов.
Литература
1. Оленников Д.Н., Кащенко Н.И. Полисахариды. Современное состояние изученности: экспериментально-
наукометрическое исследование // Химия растительного сырья. 2014. № 1. С.5–26.
2. Генералов Е.А. Физико-химические подходы к анализу природных полисахаридов // Auditorium. 2015. №4(8).
3. Цыганова Т.Б., Миневич И.Э., Зубцов В.А., Осипова Л.Л. Перспективы глубокой переработки семян льна
// Хлебопечение России. 2016. № 4. С. 12–15.
4. Guilloux K., Gaillard I., Courtois J., Courtois B., Petit E. Production of arabinoxylan-oligosaccharides from
flaxceed (Linum usitatissimum). J. Agric. Food Chem. 2009, no. 57, pp. 11308–11313.
5. Ущаповский И.В., Ожимкова Е.В., Сульман Э.М., Мартиросова Е.И., Плащина И.Г. Генетическое
разнообразие льна (Linum usitatissimum L.) по гликано-протеиновому составу слизи семян // Российская
сельскохозяйственная наука. 2015. № 4. С. 14–17.
6. Миневич И.Э., Осипова Л.Л. Гидроколлоиды семян льна: характеристика и перспективы использования
в пищевых технологиях // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых
производств. 2017. № 3. С. 16–25.
7. Gutte K.B., Sahoo A.K., Ranveer R.C. Bioactive Components of Flaxseed and its Health Benefits. Int. J. Pharm.
Sci. Rev. Res. 2015, V. 31(1), pp. 42–51.
8. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: учеб. пособие/под ред. Г.П. Яковлева, К.Ф.
Блиновой. СПб.: СпецЛит, 2004. 765 с.
9. Миневич И.Э., Осипова Л.Л., Зубцов В.А., Смирнова Е.И. Реологические свойства гидроколлоидов семян
льна // Инновационные разработки для производства и переработки лубяных культур: сб. тр. Тверь:
Твер. -т, 2017. С. 369–375.
10. Тарасевич Б.Н. ИК спектры основных классов органических соединений. Справочные материалы. М.: МГУ,
2012. 55 с.
11. Преч Э., Бюльманн Ф., Аффольтер К. Определение строения органических соединений. Таблицы
спектральных данных. М.: Мир; Бином. Лаборатория знаний, 2006. С. 251–318.
12. Зеленцов С.В., Мошненко Е.В. Количественная и качественная оценка слизей семян масличных сортов
льна Linum Usitatissimum L. // Масличные культуры. 2012. Вып. 2. С. 95–102.
13. Ziolkovska A. Laws of flaxseed mucilage extraction. Food Hydrocolloids. 2012, V. 26, Is. 1, pp. 197–204.
14. Цыганова Т.Б., Миневич И.Э., Зубцов В.А., Осипова Л.Л. Пищевая ценность семян льна и перспективные
направления их переработки: монография. Калуга: Эйдос, 2010. 124 с.
Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека