ЭлБиб

5 / 54

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
5
– полисахариды из экстракта выделяли в трехкратном избытке этилового спирта, осадок отжимали,
промывали ацетоном и сушили в сушильном шкафу при температуре до 50оС (продукт – очищенный
полисахаридный комплекс).
Полученные продукты – сухой экстракт полисахаридов и очищенный полисахаридный
комплекс (ПС-комплекс) из семян льна использовали в качестве основных объектов исследования.
Определение сухого остатка полисахаридного экстракта, содержание белка и жира в нем проводили
стандартными методами: протеина – по ГОСТ 13496.4-93; жира – по ГОСТ 31902-2012, сухого
остатка – по ГОСТ 31640-2012.
ИК спектры нарушенного полного внутреннего отражения поверхности сухих образцов снимали
на Фурье-спектрометре Tensor 37 фирмы Bruker (Германия) с алмазным НПВО-элементом,
управляемым программным пакетом OPUS со стандартными градуировочными возможностями,
в диапазоне частот 4000–600 см-1 в формате поглощения (32 скана). Рефрактометрический анализ
водных растворов полисахаридов на процентное содержание глюкозы проводили при 20оС на цифровом
рефрактометре АВВЕМАТ-200 фирмы Anton Paar GmbH (Австрия) для натриевой линии спектра
λ = 589 нм с модулем автоматического термостатирования исследуемого образца.
Результаты и их обсуждение
Водная экстракция семян льна позволяет выделять в раствор нативные полисахариды
с исходной молекулярной массой. Чаще всего полисахариды льняных слизей выделяют из целых
семян льна. Вследствие того, что семена льна содержат значительное количество водорастворимых
протеинов, которые могут экстрагироваться из ядра измельченных семян вместе с полисахаридами,
сырье перед экстракцией не измельчают. Тем не менее процесс выхода полисахаридов в раствор
сопровождается параллельной экстракцией водорастворимых фракций белков, находящихся
в оболочке семян льна. Поэтому в исследуемых образцах полисахаридных продуктов определяли
также содержание белка.
На свойства целевого продукта, как известно, лияет способ его выделения из экстракта. Ранее [9]
было установлено, что сухой экстракт полисахаридов и полисахаридный (ПС) комплекс, полученные
из одной партии семян льна отличались разной вязкостью. Выделение полисахаридов из водного
экстракта осаждением этиловым спиртом позволяет получать более высоковязкие продукты.
В таблице представлены данные по характеристической вязкости (η) полисахаридных продуктов
сортов льна, используемых в качестве объектов исследования в настоящей работе. Как следует
из таблицы, сухие экстракты полисахаридов семян льна обладали значительно меньшей вязкостью
по сравнению с очищенными ПС комплексами.
Таблица – Характеристическая вязкость (η) полисахаридных продуктов семян льна разных сортов, мл/г
Сорт семян льна масличного
Способ обработки экстракта
с осаждением спиртом без осаждения, сушка экстракта
Промышленные (коричневая окраска
семян) 2420 720
ЛМ-98 (светлая окраска семян) 2890 550
Результаты исследования методом ИКС НПВО полисахаридных продуктов, полученных
экстракцией из рассматриваемых сортов семян льна, представлены на рисунке 1. Характер кривых
светопоглощения, отличающихся практически только интенсивностью полос, указывает, в общем,
на идентичность качественного состава исследуемых полисахаридов. В спектрах всех образцов в области
3000–3500 см-1 присутствует широкая интенсивная полоса, ответственная за проявление валентных
(симметричных и асимметричных) колебаний NHn- и OH-группировок [10, 11] всех компонентов
полисахаридных систем, содержащих эти функциональные группы, в том числе и ОН-групп
связанных молекул воды. Однако высокочастотный сдвиг максимумов именно этой полосы в спектрах
очищенных полисахаридных комплексов (3326 см-1) обоих сортов льна по сравнению
с их неочищенными экстрактами (3298 см-1) позволяет говорить, что он обусловлен присутствием
белковых компонентов (в интервале частот 3280–3350 см-1 обычно проявляются валентные колебания
связанных NH-групп однозамещенных амидов). Высокочастотный сдвиг, скорее всего, обусловлен
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека