8 / 54
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
8
продолжительность процесса экстракции полисахаридов слизей из семян льна была 30 мин. При этом
содержание сухого вещества составляло 0,7 %. При 60°C содержание сухого вещества за аналогичное
время проведения процесса составило ≈ 0,6% (рисунок 3).
Водная экстракция полисахаридов сопровождается переходом в раствор водорастворимых
белков: альбуминов и глобулинов. Особенно актуально это для семян льна, так как их белковый
комплекс содержит большое количество водорастворимых протеинов [14].
Поэтому выделение
льняных слизей проводят либо из неразрушенных семян, либо из льняной оболочки, чтобы
ослабить конкурентную экстракцию белков из ядра. Изменение содержания белка и жира в сухих
экстрактах в зависимости от времени процесса представлено на рисунке 4. Практически
максимальное нарастание количества белка в сухом экстракте наблюдается в первые 10 мин
протекания процесса. Известно, что в первую очередь экстрагируются вещества с более низкой
молекулярной массой [12].
Рисунок 4 – Изменение содержания белка и жира в сухом экстракте в зависимости от времени процесса
С точки зрения фракционного состава – кислая фракция полисахаридного комплекса семян льна
имеет меньшую молекулярную массу по сравнению с нейтральной. Также считается, что белок большей
частью связан с полимерами кислой фракции. В нейтральной фракции он не обнаружен [15]. Поэтому
можно предположить, что первыми из семян льна экстрагируются в основном полимеры кислой
фракции. Следует отметить, что в сухих экстрактах полисахаридов присутствует небольшое количество
липидных компонентов (рисунок 4), вероятно также ассоциированных с полисахаридными
и белковыми структурами.
4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500
0,00
0,01
0,02
0,03
0,04
0,05
0,06
0,07
0,08
ATRUnits
Wavenumber, cm
-1
1
2
3
4
5
Рисунок 5 – ИК спектры сухих экстрактов семян промышленного льна в зависимости от времени
экстракции: 1 – 5; 2 – 10; 3 – 15; 4 – 20; 5 – 25 минут
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека