ЭлБиб

3 / 54

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2018
3
УДК: 633.521:582.751.42:547.917:66.061.34
Особенности процесса экстракции полисахаридов слизи из семян льна
Канд. техн. наук И.Э. Миневич1, Л.Л. Осипова1, д-р хим. наук А.П. Нечипоренко2,
Е.И. Смирнова1, М.И. Мельникова2
E-mail: ;
1Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства
170041, Россия, Тверь, Комсомольский пр., 17/56
2 Университет ИТМО
191002, Россия, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
Методами рефрактометрии, инфракрасной (ИК) спектроскопии нарушенного полного внутреннего
отражения и стандартными химическими методами проведено комплексное исследование сухих
продуктов экстракции полисахаридов из двух сортов семян льна отечественной селекции,
полученных двумя способами: водной экстракцией при 60оС и с последующей очисткой экстрактов
осаждением в избытке этанола. Определяли содержание сухого вещества экстракта, а также
содержание в нем белка и жира в зависимости от времени экстракции. Сравнительный анализ
ИК спектров сухих целевых продуктов показал, что независимо от способа выделения они имели
идентичную структуру, однако при этом экстракты полисахаридов семян льна обладали
значительно меньшей вязкостью по сравнению с очищенными полисахаридными комплексами.
Исследование кинетики процесса тремя независимыми методами позволило отметить, что
выход контролируемых компонентов – белка и глюкозы, носит экстремальный, но антибатный
характер. Это позволило предположить, что первыми в экстракт выходят протеогликаны малой
молекулярной массы, составляющие основу кислой полисахаридной фракции.
Ключевые слова: семена льна; полисахариды семян льна; экстракция; кинетика экстракции; белки семян
льна; рефрактометрия; инфракрасная спектроскопия отражения.
DOI: 10.17586/2310-1164-2018-11-2-3-11
The peculiarities of mucilage polysaccharide extraction from flax seeds
Ph.D. Irina E. Minevich1, Lydia L. Osipova 1, . Alla P. Nechiporenko2,
Ekaterina I. Smirnova1, Maria I. Melnikova2
E-mail: ;
1 The All-Russian Research Institute for Mechanization of Flax Production
17/56, Komsomol'skii ave., Tver, Russia, 170041
2ITMO University
9, Lomonosov str., St. Petersburg, Russia, 191002
The comprehensive study of polysaccharide extraction dry products from two varieties of flax seeds
(domestic selection) obtained by water extraction at 60°C and by subsequent purification of the extracts
by precipitation in the excess of ethanol was conducted. Refractometry, infrared (IR) spectroscopy
of disturbed total internal reflection, and standard chemical methods were used. The dry matter content
of the extract was determined, as well as the protein and fat ones, depending on the extraction time.
The comparative analysis for IR spectra of dry target products showed that, regardless of the isolation
method, they had an identical structure. However, the extracts of flax seed polysaccharides had a much
lower viscosity compared to purified polysaccharide complexes. The study of the kinetics by three
independent methods made it possible to note that the yield of the components controlled (protein and
glucose) is of an extreme but antibate character. This allowed assuming that the proteoglycans of low
molecular weight, which form the basis of the acidic polysaccharide fraction, are the first to enter
the extract.
Keywords: flax seeds; flax seed polysaccharides; extraction; extraction kinetics; flax seed proteins; refractometry;
infrared reflection spectroscopy.
Введение
В настоящее время наблюдается возросший интерес к полисахаридам, особенно растительным.
Растительные полисахариды проявляют высокую биологическую активность, не обладают
токсичностью, аллергенностью, пирогенностью, что открывает широкие возможности их использования
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека