ЭлБиб

2 / 62

СОДЕРЖАНИЕ CONTENTS
Кабанова Ю.В., Резникова М.В., Надточий Л.А.
Разработка каш быстрого приготовления с
использованием семян чиа
3
Kabanova Yu.V., Reznikova M.V., Nadtochii L.A.
Instant porridge formula with chia seeds
Бараненко Д.А., Борисова И.И., Борисов А.Е
Исследование выживаемости молочнокислых
микроорганизмов в составе эмульгированных мясных
продуктов
12
Baranenko D.A., Borisova I.I., Borisov A.Е.
Survival of the lactic acid microorganisms in emulsified
meat products
Березина Н.А., Артемов А.В., Чуев Б.Н.
Моделирование состава поликомпонентных мучных
смесей с заданными показателями пищевой
адекватности
17
Berezina N.A., Artemov A.V., Chuev B.N.
Modeling multicomponent formula of flour mixtures with
specified indicators of food adequacy
Тишин В.Б., Новоселов А.Г.,
Федоров А.А., Чеботарь А.В.
Гидродинамика и теплообмен в условиях свободной
конвекции жидкости
24
Tishin V.B., Novoselov A.G.,
Fedorov A.A., Chebotar A.V.
Hydrodynamics and heat transfer in free convection
conditions
Минаева Л.В., Минаева Т.В.,
Кравцова Е.В., Алексеев Г.В.
Экспериментальное определение оптимальной формы
лезвийного инструмента для измельчения фруктов и
овощей
32
Minaeva L.V., Minaeva T.V.,
Kravcova E.V., Alekseev G.V.
Optimum form of the blade instrument for pulverizing fruits
and vegetables
Дмитриева Ю.В., Андреев А.Н.
Влияние различных технологий отложенной выпечки и
улучшителей на качество круассанов
39 Dmitrieva Yu.V., Andreev A.N.
The influence of delayed baking technologies and the use of
improvers on croissant quality
Погребняк А.В., Дейниченко Г.В.
Исследование процесса гидрорезания пищевых
продуктов
48 Pogrebnyak A.V., Deynichenko G.V.
Foodstuff hydrocutting process
Выпускающий редактор Е.А. Ровнова
Рукописи не возвращаются
При перепечатке ссылка на издание
обязательна
Адрес редакции: 191002,
Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, д. 9,
офис 2132
Тел./факс: +7 (812) 575-61-33
E-mail:
Формат 60х84 1/8
Подписано в печать 30.09.2016 г.
Усл. печ. л. 8,0
Издательско-информационный комплекс
Университета ИТМО Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека