6 / 70
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2016
6
Определенный интерес представляют результаты сушки оболочек и ядер косточек абрикоса отдельно.
На рисунке 1 приведены соответствующие кривые сушки и скорости сушки для плотности теплового потока
инфракрасного облучения 1400 Вт/м
2
, полученные при удельной нагрузке продукта на рабочую поверхность
5,7 кг/м
2
.
Рисунок 1 – Кривые сушки (
1–3
) и скорости сушки (
1′–3′
) косточек абрикоса, их оболочек и ядер при
плотности теплового потока инфракрасного облучения 1400 Вт/м
2
:
1 и 1′
– косточки;
2 и 2′
– оболочки;
3 и 3′
– ядра
Главной тенденцией, которая следует из анализа кривых на рисунке 1, является значительное
повышение интенсивности процесса при сушке ядер и оболочек отдельно – для оболочек процесс сушки до
равновесного влагосодержания протекает в два раза быстрее, для ядер – в 1,17. Это, очевидно, вызвано
уменьшением размеров частиц продукта.
Так средняя выборочная толщина обрушенных оболочек исследуемой выборки составляет 2,30 мм,
а средняя выборочная эквивалентного диаметра ядер 9,40 мм, что в первом случае значительно, а во втором
существенно меньше средней выборочной эквивалентного диаметра целой косточки, которая составляет
13,88 мм. Существенная интенсивность сушки оболочек по сравнению с ядрами обусловлена разницей в их
размерах, разным количеством влаги в этих составляющих косточки, а также различным соотношением
свободной и связанной влаги.
Так оболочки имеют начальное влагосодержание 29,6% и первое критическое влагосодержание 16,7%,
то есть соотношение свободной и связанной влаги близко к 1. Для ядер начальное влагосодержание
составляет 45%, а первое критическое – 34,8%, то есть связанной влаги в 3,4 раза больше, чем свободной.
Еще одним фактором, снижающим интенсивность сушки целой косточки по сравнению
с ее составляющими, является присутствие в ней воздушной прослойки между оболочкой и ядром, которая
выполняет функцию теплоизоляции и тормозит передачу теплоты от оболочки к ядру.
Повышение интенсивности сушки ядер и оболочек отдельно по сравнению с целыми косточками
вносит в результате значительное влияние на показатели эффективности процесса. Так энергозатраты на
испарение 1 кг влаги для оболочек ниже в 2,14 раза, а для ядер – в 1,65 раза, производительность выше в 2,1
и 1,61 раза соответственно, равновесное влагосодержание составляет 0,6 и 1,1% соответственно.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека